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La Buena Mesa: Ideas para el menú navideño (I) (12/12/2022)
Abrimos esta semana un monográfico de dos partes para que nuestros expertos cocineros nos deslumbren con sus ideas para nuestros menús navideños. En este primer bloque con las propuestas de Juanjo Losada, del restaurante Pablo (rulo de cochinillo), y de la profesora y cocinera Belén Rodríguez (canelones de rabo de ternera).
12/12/2022 | 17:09
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00:00:0017:09La Buena Mesa: Una de caza y ginebra leonesa (05/12/2022)
Carne de venado ahumada con lombarda y nueces es la propuesta culinaria que la cocinera Yolanda León, del restaurante Cocinandos, nos ha traído esta semana a "La buena mesa". Y, como complemento en nuestra sección gastronómica de los lunes, charlamos con el maestro destilador Enrique Lozano sobre su proyecto Bunker Distillery, cuya ginebra acaba de ser premiada en la última Feria de los Productos de León con el galardón a la Mejor Imagen de Empresa.
05/12/2022 | 17:56
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00:00:0017:56La Buena Mesa: De estrellas Michelín y quesos navideños (28/11/2022)
Esta festejamos con nuestro colaborador Samuel Naveira, del restaurante Muna, el mantenimiento de su estrella Michelín, una de las tres de León junto a las que también poseen Cocinandos y Pablo. Y, además, nos vamos hasta Ocero, en el municipio berciano de Sancedo, donde se sitúa la artesanal empresa agroalimentaria “Vallelongo”, que este año se ha llevado el premio al Mejor Producto Novedoso en la Feria de los Productos de León con su “Queso de Cabra con Turrón de Alicante”.
28/11/2022 | 15:24
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00:00:0015:24La Buena Mesa: Râble de conejo, alta cocina para un producto humilde (21/11/2022)
La profesora y cocinera Belén Rodríguez nos propone redescubrir un producto económico y, a priori, humilde dándole un tratamiento culinario de alta cocina con su receta de Râble de conejo, aprovechando el lomo de este animal. Y, como bola extra, nos plantea algunas ideas para dar salida a nuestros excedentes temporales de níscalos, como un sorprendente escabechado con naranja y esta seta otoñal.
21/11/2022 | 12:58
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00:00:0012:58La Buena Mesa: Níscalos escabechados y cocido gordonés (14/11/2022)
El cocinero Juanjo Losada, del restaurante "Pablo", con una estrella Michelín, nos trae algunas ideas para preparar una de las setas del momento: los níscalos. Y, además, nos vamos hasta Pola de Gordón, donde este fin de semana arranca la vigésima edición de las Jornadas del Cocido Gordonés.
14/11/2022 | 17:01
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00:00:0017:01La Buena Mesa: La calabaza reina en el otoño leonés (07/11/2022)
Hasta seis preparaciones distintas con calabaza nos trae esta semana a "La Buena Mesa" la cocinera Yolanda León, del restaurante Cocinandos, una de las tres estrellas Michelín de nuestra provincia. Tanto en dulce como en salado, se trata de uno de los productos bandera del otoño leonés. Este año, más aún, teniendo en cuenta que el calor y la falta de las suficientes lluvias han traído consigo una merma notable en la producción tanto de setas como de castañas.
07/11/2022 | 16:52
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00:00:0016:52buena mesa (31/10/2022)
31/10/2022 | 19:26
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00:00:0019:26La Buena Mesa: Frutas del otoño (caquis, chirimoya y ciruelas) (24/10/2022)
La profesora y cocinera Belén Rodríguez nos invita a redescubrir culinariamente la variedad frutal que nos plantea este primer tramo del otoño. En este caso, nos sugiere algunas recetas -tanto saladas como dulces- con el caqui, la chirimoya y la ciruela como ingrediente esencial.
24/10/2022 | 14:38
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00:00:0014:38La Buena Mesa: Frutos silvestres e inteligencia artificial en la mesa (17/10/2022)
En nuestra sección gastronómica de "La Buena Mesa", esta semana Alfredo, jefe de cocina del restaurante Pablo (con una estrella Michelín) nos propone cocinar con dos frutos silvestres de temporada: las silvas, o serbas, y las acerolas. Y, además, nos interesamos por un llamativo proyecto de investigación de la Universidad de León, donde han desarrollado una aplicación informática para optimizar al máximo la distribución de mesas en espacios como los restaurantes o los colegios.
17/10/2022 | 17:43
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00:00:0017:43La Buena Mesa: Cocinandos se cuela en la cocina real de Ricardo II (03/10/2022)
La filóloga e investigadora Trinidad Guzmán nos visita en "La Buena Mesa" para acercarnos al contenido del libro "Espejo del Arte de Cocina", primera traducción al castellano del recetario del jefe de cocina del rey inglés Ricardo II. Sus páginas recogen diversos platos elaborados en el siglo XIV siguiendo los gustos de la época y aprovechando la tecnología gastronómica de hace más de 600 años. La obra se presenta este martes (Ayuntamiento de San Marcelo, 19:00 horas) con la participación de Juanjo Pérez (Cocinandos), que nos confiesa su intención de trasladar algunas de estas ideas a la propia cocina de su restaurante, uno de los tres que en León cuentan con una estrella Michelín.
03/10/2022 | 19:10
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