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La buena mesa – Jamón y Albarín, protagonistas gastronómicos de la semana (23/05/2022)
En nuestra sección gastronómica abordamos, por un lado, la reciente inauguración del campus del Jamón ‘Monte Nevado’ que favorecerá el estudio y la formación en torno a este producto contando en su consejo asesor con el chef Samu Naveira del restaurante Muna de Ponferrada. Él nos cuenta, de primera mano, por qué se ha puesto en marcha la iniciativa y en qué aspectos se va a trabajar. Por otro lado, hablamos con Rafa Blanco, presidente del Consejo Regulados de la DO León para que nos comente lo que tienen preparado este fin de semana durante la celebración de ‘Blancomántico’ la campaña promocional del vino blanco elaborado con la variedad Albarín que tendrá lugar en el barrio romántico de la ciudad de León.
23/05/2022 | 20:01
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00:00:0020:01La buena mesa: Fresas de Almanza y la cata de vino (16/05/2022)
En nuestra sección semanal de gastronomía, Juanjo Losada, del Restaurante Pablo, descubre los entresijos del postre que combina la frase con el vinagre. David Albalá es el productor de fresas de Almanza y aporta una visión diferente a la discusión. Además, José Enrique Garzón es profesor en la escuela de agrónomos y habla sobre las particularidades del vino y su cata.
16/05/2022 | 18:50
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00:00:0018:50La raza mantequera leonesa, tradición y tesoro gastronómico (9/05/2022)
La cocinera y profesora del Centro Integrado de FP "Ciudad de León" Belén Rodríguez nos acerca la experiencia que, a lo largo de este curso y gracias a un proyecto subvencionado con fondos europeos, ha permitido a los alumnos adquirir una profundísima formación sobre la carne como materia prima y sus posibilidades gastronómicas. Se trata de un proyecto al que, además, se ha podido incorporar a la iniciativa de recuperación de la raza bovina "mantequera leonesa", como nos cuentan tanto Benedicto González como el también profesor y cocinero Álvaro Ugarte.
09/05/2022 | 15:46
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00:00:0015:46Los secretos de la Estrella Verde Michelín de Maca de Castro (25/04/2022)
"Hoy por Hoy León" se traslada a Toledo, donde estos días se celebra la asamblea de Eurotoques España, la principal asociación del gremio de cocineros en nuestro país y en el resto del continente. Desde allí, la leonesa Yolanda León, chef de Cocinandos, nos cuenta cuáles están siendo los principales asuntos de debate y, además, nos descubre la gastronomía de una de sus compañeras y amigas, la cocinera mallorquina Maca de Castro, poseedora de una estrella Michelín y reconocida por su compromiso con la sostenibilidad.
25/04/2022 | 15:23
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00:00:0015:23Torrijas fuera de temporada (18/04/2022)
: El cocinero ponferradino Samuel Naveira, del restaurante Muna (una de las tres estrellas Michelín de León), nos trae su singular versión de la torrija, uno de los buques insignia de nuestra repostería y un producto cuyo consumo se reivindica también fuera de la temporada de la Semana Santa. Además, como extra, Samuel también comparte con nosotros la receta de pichón escabechado con la que ha triunfado en la última edición de Madrid Fusión. Normal 0 21 false false false ES X-NONE X-NONE MicrosoftInternetExplorer4
18/04/2022 | 14:51
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00:00:0014:51La Buena Mesa - Culto a la torrija (11/04/2022)
El cocinero leonés Juanjo Losada, del restaurante Pablo, nos trae esta semana en "La Buena Mesa" dos opciones para versionar el clásico por excelencia del momento: la torrija. La primera se trata de una versión modernizada con pan de brioche, tofe y sin rebozado de huevo. La segunda nos plantea un formato mucho más sofisticado a partir de un aire de pan de torrija, posteriormente, congelado.
11/04/2022 | 15:01
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00:00:0015:01La Buena Mesa - Descubriendo las posibilidades culinarias del salsifí negro (04/04/2022)
La cocinera leonesa Belén Rodríguez nos descubre en "La Buena Mesa" las posibilidades culinarias del salsifí negro, un tubérculo de profundo sabor también conocido popularmente como "escorzonera". Para ello, nos propone hasta dos recetas distintas y, como propina, un divertido giro al postre del momento: unas torrijas hechas con bizcochos de soletilla.
04/04/2022 | 14:41
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00:00:0014:41La Buena Mesa - Cuando León y Galicia se unen en un plato: alubias con pulpo (28/03/2022)
La cocinera Yolanda León nos propone esta semana una plato de "mar y montaña" que combina las despensas de León y de Galicia: alubias con pulpo. Y, además, el experto cortador Roberto González Santalla nos ofrece todas las claves para sacar un óptimo partido a una pieza de cecina.
28/03/2022 | 17:29
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00:00:0017:29La buena mesa - Madrid Fusión 2022 y jornadas gastronómicas y de tapas mineras de la Cuenca de Fabero (21/03/2022)
Doble ración en 'La buena mesa' de esta semana. El chef del Restaurante Muna, Samuel Naveira, analiza la edición anual del Madrid Fusión previsto para la próxima semana y Begoña Ramón presenta las jornadas gastronómicas y de tapas mineras de la Cuenca de Fabero.
21/03/2022 | 17:08
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00:00:0017:08La buena mesa: Sopa ucraniana y botillo berciano (14/03/2022)
Ración doble en La buena mesa de esta semana. Juanjo Losada, del Restaurante Pablo, analiza las particularidades de la sopa ucraniana ahora que el país es noticia por la invasión rusa y el director técnico de la IGP Botillo del Bierzo, Roberto Fuertes, valora el éxito y la historia del botillo.
14/03/2022 | 18:54
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