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La buena mesa – De fresas y espárragos (13/06/2022)
En ‘La buena mesa’ hablamos de dos productos de temporada, uno a punto de finalizar su campaña y otro que la comienza. El que pronto dejará de estar en los mercados es el espárrago fresco. Juanjo Losada, del restaurante Pablo, nos desvela varios trucos para consumirlos en fresco y nos anima también a cocer nuestros propios espárragos, dándole un toque especial con leche añadida al agua de cocción. Además, viajamos a Almanza donde este fin de semana celebran el primer festival de la fresa. Charlamos con David Albalá, que desde hace años cultiva con éxito en esa localidad sabrosas fresas que serán los próximos sábado y domingo las protagonistas de este festival que llenará Almanza de actividades como música en directo, deportes, concursos d cocina o concentraciones de vespas y mastines.
13/06/2022 | 20:09
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00:00:0020:09La buena mesa – Trucha y cerezas, dos productos con sello leonés (06/06/2022)
Dentro de nuestra sección gastronómica, la profesora de la Escuela de Hostelería Belén Rodríguez nos habla de las cerezas, que en los últimos días se han generalizado ya en los mercados. Nos propone dos opciones: una ensalada de cerezas, guisantes y pescado azul y, de postre, clafoutis. Además, charlamos con el cocinero asturiano Jaime Uz, del restaurante Arbidel de Ribadesella, aprovechando su presencia en León como jurado del concurso gastronómico de la Trucha.
06/06/2022 | 21:24
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00:00:0021:24La Buena Mesa – Una masterclass de atún a cargo de Yolanda León (30/05/2022)
A punto de viajar al festival Portamérica, que une gastronomía y música, la chef de Cocinandos nos descubre el atún de almadraba, producto que en estos momentos tienen en su carta y del que se pueden sacar más de 20 cortes diferentes en su despiece. Además, viajamos hasta Astorga, donde los alumnos del ciclo formativo de panadería y confitería han trabajado todo el año con las mantecadas, dulce sobre el que han investigado la mejor fórmula para hacer que su caducidad sea lo más larga posible.
30/05/2022 | 20:41
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00:00:0020:41La buena mesa – Jamón y Albarín, protagonistas gastronómicos de la semana (23/05/2022)
En nuestra sección gastronómica abordamos, por un lado, la reciente inauguración del campus del Jamón ‘Monte Nevado’ que favorecerá el estudio y la formación en torno a este producto contando en su consejo asesor con el chef Samu Naveira del restaurante Muna de Ponferrada. Él nos cuenta, de primera mano, por qué se ha puesto en marcha la iniciativa y en qué aspectos se va a trabajar. Por otro lado, hablamos con Rafa Blanco, presidente del Consejo Regulados de la DO León para que nos comente lo que tienen preparado este fin de semana durante la celebración de ‘Blancomántico’ la campaña promocional del vino blanco elaborado con la variedad Albarín que tendrá lugar en el barrio romántico de la ciudad de León.
23/05/2022 | 20:01
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00:00:0020:01La buena mesa: Fresas de Almanza y la cata de vino (16/05/2022)
En nuestra sección semanal de gastronomía, Juanjo Losada, del Restaurante Pablo, descubre los entresijos del postre que combina la frase con el vinagre. David Albalá es el productor de fresas de Almanza y aporta una visión diferente a la discusión. Además, José Enrique Garzón es profesor en la escuela de agrónomos y habla sobre las particularidades del vino y su cata.
16/05/2022 | 18:50
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00:00:0018:50La raza mantequera leonesa, tradición y tesoro gastronómico (9/05/2022)
La cocinera y profesora del Centro Integrado de FP "Ciudad de León" Belén Rodríguez nos acerca la experiencia que, a lo largo de este curso y gracias a un proyecto subvencionado con fondos europeos, ha permitido a los alumnos adquirir una profundísima formación sobre la carne como materia prima y sus posibilidades gastronómicas. Se trata de un proyecto al que, además, se ha podido incorporar a la iniciativa de recuperación de la raza bovina "mantequera leonesa", como nos cuentan tanto Benedicto González como el también profesor y cocinero Álvaro Ugarte.
09/05/2022 | 15:46
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00:00:0015:46Los secretos de la Estrella Verde Michelín de Maca de Castro (25/04/2022)
"Hoy por Hoy León" se traslada a Toledo, donde estos días se celebra la asamblea de Eurotoques España, la principal asociación del gremio de cocineros en nuestro país y en el resto del continente. Desde allí, la leonesa Yolanda León, chef de Cocinandos, nos cuenta cuáles están siendo los principales asuntos de debate y, además, nos descubre la gastronomía de una de sus compañeras y amigas, la cocinera mallorquina Maca de Castro, poseedora de una estrella Michelín y reconocida por su compromiso con la sostenibilidad.
25/04/2022 | 15:23
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00:00:0015:23Torrijas fuera de temporada (18/04/2022)
: El cocinero ponferradino Samuel Naveira, del restaurante Muna (una de las tres estrellas Michelín de León), nos trae su singular versión de la torrija, uno de los buques insignia de nuestra repostería y un producto cuyo consumo se reivindica también fuera de la temporada de la Semana Santa. Además, como extra, Samuel también comparte con nosotros la receta de pichón escabechado con la que ha triunfado en la última edición de Madrid Fusión. Normal 0 21 false false false ES X-NONE X-NONE MicrosoftInternetExplorer4
18/04/2022 | 14:51
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00:00:0014:51La Buena Mesa - Culto a la torrija (11/04/2022)
El cocinero leonés Juanjo Losada, del restaurante Pablo, nos trae esta semana en "La Buena Mesa" dos opciones para versionar el clásico por excelencia del momento: la torrija. La primera se trata de una versión modernizada con pan de brioche, tofe y sin rebozado de huevo. La segunda nos plantea un formato mucho más sofisticado a partir de un aire de pan de torrija, posteriormente, congelado.
11/04/2022 | 15:01
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00:00:0015:01La Buena Mesa - Descubriendo las posibilidades culinarias del salsifí negro (04/04/2022)
La cocinera leonesa Belén Rodríguez nos descubre en "La Buena Mesa" las posibilidades culinarias del salsifí negro, un tubérculo de profundo sabor también conocido popularmente como "escorzonera". Para ello, nos propone hasta dos recetas distintas y, como propina, un divertido giro al postre del momento: unas torrijas hechas con bizcochos de soletilla.
04/04/2022 | 14:41
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