Cómo me lo como

La centenaria receta de las torrijas de Bullas y por qué no son como el resto de torrijas de España

Pan, leche, azúcar, canela... Son ingredientes que pasan por ser básicos si queremos disfrutar de algo tan típico de la Semana Santa como son las torrijas. Pero si nos acercamos hasta la localidad de Bullas, en la comarca del Noroeste de la Región de Murcia, las torrijas son diferentes a cualquier otra que hayamos probado. De hecho, cuatro generaciones de una misma familia llevan haciéndolas y al frente de un establecimiento cuyo hombre no engaña: Confitería 'La Torrija'. La última en seguir ese legado es María Sánchez, que desde septiembre de 1921 regenta la confitería que creó su bisabuelo a comienzos de los años 20 del siglo pasado, por lo que pasa ya de los cien años de historia, y precisamente los registros de venta se remontan a 1921.

03/04/2023 | 12:22

Cómo me lo como: si el hojaldre del pastel de carne no cruje no es un verdadero pastel de carne artesano de la Región de Murcia

Hay pocos sabores y elaboraciones (y hasta sonidos) tan reconocidos de la Región de Murcia como el de su célebre pastel de carne. Para mantener viva la receta tradicional que se ajuste a las ordenanzas del año 1.625, desde hace varios años un concurso elige al mejor de todos. En su cuarta edición, el Concurso Regional del Pastel de Carne Artesano, organizado por la Asociación Regional de Empresarios de Pastelería de Murcia (Arepa) en colaboración con la Dirección General de Consumo y Artesanía, el reconocido con ese suculento título ha sido el de Pastelería Luís Miguel.Su propietario, Luís Miguel de Andrés, ha pasado por la antena del espacio 'Cómo me lo como' de 'SER Viajeros' para hablarnos de algo que "hace Región de Murcia, es parte de nuestra imagen como región", Según Luís Miguel "cuidar esos detalles, esa tradición y esa materia prima ha permitido que los maestros pasteleros podamos mantenerla a lo largo de la historia y seguir disfrutándola". "Estamos recibiendo llamadas de Madrid, de Barcelona, incluso de Santander, para que les enviemos pasteles de carne", nos ha dicho sobre lo que ha supuesto también la consecución de este premio, que supone también el orgullo y la responsabilidad de llevar la gastronomía murciana más allá de nuestra Región.

28/03/2023 | 15:05

'Cómo me lo como': la anguila, el producto del Mar Menor que puede acercar la Región de Murcia a Japón

La anguila se ha ido convirtiendo en uno de los productos del Mar Menor con el que los pescadores de esta zona obtienen una mayor rentabilidad: está muy demandado y se paga muy bien fuera de nuestra comunidad autónoma, incluso fuera de nuestro país, ya que se consigue vender en mercados tan exigentes como Holanda. Sin embargo, a pesar de que está muy presente en la cocina de zonas tan próximos como L'Albufera valenciana, en la Región de Murcia no termina de implantarse. De hecho, los cocineros que la introducen en sus menús tienen que recurrir a anguila de otras procedencias.Uno de los chef que sabe muy bien el uso que se le puede dar a la anguila es Tomás Écija, que en sus dos locales, en 'Restaurante El Albero' (Ceutí) y 'La Maíta' (Molina de Segura) incluye preparaciones de estilos muy diferentes pero en los que fusiona el sabor de la cocina murciana con la de una de sus cocinas de referencia, la japonesa. En la antena de 'SER Viajeros Región de Murcia', nos ha explicado algunas de estas preparaciones, en las que recurre a la anguila ahumada con madera noble junto a un cremoso de coliflor, acompañada sobre un niguiri de arroz.

14/03/2023 | 14:03

Cómo me lo como: los crespillos de Lorca, finos, crujientes y tostaditos... ¿y con chocolate?

Los crespillos de Lorca son la 'magdalena de Proust' de generaciones enteras de lorquinos y lorquinas que, desde la más tierna infancia, disfrutan de este producto finito, crujiente, tostaditos y con esa coloración propia del pimentón de la zona, en el almuerzo colegial, en la merienda o en cualquier momento del día. Cuesta decirles que no, cuesta cerrar la bolsa, y así van pasando los años y ese producto sencillo, humilde y, al mismo tiempo, irresistible, es uno de los más populares de Lorca: con harina, agua, aceite, sal y pimentón, todo está hecho.Cristóbal Alcázar es miembro de una familia que lleva años dedicada a hornear crespillos que comercializan con la marca 'De Alcázar' y en la que, para mante

02/12/2022 | 15:36

Cómo me lo como. Así se preparan los tallos, con Paco Orenes

15/11/2022 | 15:58

'Cómo me lo como': consejos para salir a recoger setas en el monte y prepararlas bien en casa

En 'SER Viajeros' estrenamos una sección en la que intentaremos no sólo hablar de gastronomía de la Región de Murcia, sino preguntarnos cómo nos lo comemos. Porque todos parecemos estar de acuerdo en cuáles son los platos y productos más emblemáticos de nuestra cocina, pero ya en cada casa nos gusta hacerlo de una forma diferente.En nuestro debut, mientras calentamos motores, nos preguntamos cómo podemos preparar las setas que recogemos en el monte, ahora que el otoño nos invita a patearnos la naturaleza de la Región de Murcia. Para eso, hemos invitado a David López, chef de 'Local de Ensayo' y 'Ajo y Agua', reconocido apasionado de la micología, en cuyos platos se nota ese gusto por los hongos de tempor

06/11/2022 | 01:14