Crema fría de espárragos blancos en conserva
La receta de Martin Berasategui en 'Hoy por Hoy'
Crema fría de espárragos blancos en conserva(GETTY)
El cocinero vasco nos descubre ricas recetas para platos veraniegos
INGREDIENTES
750 g de espárragos de calidad escurridos
125 ml de caldo de ave
125 ml de agua de los espárragos
2 yemas de huevo
125 ml de nata liquida
150 ml de caldo de ave
PREPARACIÓN
En una cazuela echamos los 750 gr. espárragos escurridos, 125 gr. de caldo, y 125 ml. de agua de los espárragos. Cocer por espacio de 20 minutos, más o menos, hasta que la mezcla reduzca a la mitad o un poco más. Triturar en la batidora de vaso unos 2 minutos, añadir la yema y la nata liquida. Triturar de nuevo en la batidora. Añadir los 150 gr. restantes de caldo de ave. Poner a punto de sal y meter al frigorífico.
Más información
La consistencia tiene que ser cremosa y superfina.
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La cocina con Martín Berasategui en 'Hoy por Hoy' (12/07/2011)
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Martín Berasategui en 'Hoy por Hoy' (19/07/2011)
