Manolo, panadero
Esta vez, Pascual Donate ha venido con un animal nocturno de buen comer. Manolo es un panadero al que le gusta mucho su profesión, porque para levantarte a las dos de la madrugada tiene que encantarte
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España
¿Cómo distinguimos un buen pan? Últimamente a todo se le pone etiqueta: bio, masa madre...
Manolo, panadero
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Lo de levadura madre nosotros lo llevamos haciendo toda la vida, pero si es bueno se comprueba en los ojos del pan al partirlo.
Explícame eso de los ojos del pan.
Si el pan al partirlo tiene sus agujerillos es que es bueno, es lo más significativo de que es de masa madre.
¿Si la pieza tiene harina por encima es casera?
Nada nada, es puede ser cualquier tipo de pan. No quiere decir que sea casero.
Yo tengo una teoría: el mejor pan es el que descartáis por feo.
No tiene nada que ver, aunque mucha gente sí que lo piensa. Es todo de la misma masa, no tiene nada que ver.
¿Cuál es el secreto de un buen pan?
Elaborarlo con mucho tiempo: la fermentación. Que últimamente, en las ciudades, lo hacen todo rápido, con mucha levadura. El secreto de un buen pan es la tranquilidad y dejarlo reposar.
