O Carballiño prepara una tapa gigante con 430 kilos de pulpo 'á feira'

Tan sólo cuatro meses después de haber perdido el récord Guinness como poseedores "de la tapa de pulpo más grande del mundo" a manos de Ponferrada, la localidad orensana de O Carballiño trata de recuperar esta distinción, con la elaboración de una ración gigante de 430 kilos de cefalópodo 'a la gallega'.

Para lograrlo, las pulpeiras de Arcos se han encargado de cocer el pulpo a partir de la media tarde de este martes. Posteriormente, "varias personas" procedieron a "picarlo", todo ello en un tiempo récord de 10,5 minutos, ya que tiene que servirse de forma casi inmediata para que "no se enfríe en el plato".

El regidor de la localidad, Argimiro Marnotes, ha explicado que el objetivo es "rendir un homenaje a las pulpeiras de Arcos", las "verdaderas expertas" de cortar "al animal con destreza, desde hace décadas y en un tiempo de récord".

Como buen pulpo que se precie, los ingredientes son fundamentales: pulpo de primera calidad cocinado al tradicional estilo "á feira", aceite de oliva, sal gruesa y pimentón como aliño, cocinado con el sello inconfundible de las pulpeiras, verdaderas especialistas en la materia.

No en vano, este ayuntamiento orensano es conocido por ser tierra de pulpo. Desde hace más de medio siglo, O Carballiño celebra cada mes de agosto una multitudinaria fiesta considerada de Interés Turístico Nacional y dedicada a este gustoso animal.

Únete al canal de WhatsApp de la SER

Para recuperar el Guinness, que ya han ostentado en diferentes ocasiones, las pulpeiras no han dejado de mover sus tijeras para cubrir el plato de madera "de 5,10 metros de diámetro" con los más de "400 kilogramos de pulpo, en un tiempo récord máximo de 12 minutos", ha apuntado la presidenta de los pulpeiros, Isaura González.

Para medir el tiempo, la asociación de pulpeiros, un oficio desempeñado mayoritariamente por mujeres, el Ayuntamiento puso a disposición de la organización "un cronómetro" para que pudiesen conocer al instante el tiempo transcurrido. "Lo más importante es que se haga rápido, que esté en su punto e intentar servirlo caliente", añade González.

Un notario, que ha tomado nota del evento, tendrá que trasladar sus datos a los responsables de los premios, que serán los encargados de decidir si se le concede el Guinness a O Carballiño.

Las dos pulpeiras más veteranas del grupo, que suman entre las dos 165 años, Pilar y Purita Fuchela, han apuntado que el secreto del pulpo "es tener una buena mercancía y calidad", algo que se aleja de los tópicos del agua a utilizar o la "paliza" que hay que darles antes de introducirlo a cocer.

Las dos coinciden en la belleza de un oficio que viene ya "de la bisabuelas y tatarabuelas" y que les ha llevado a recorrer ferias y mercados prácticamente "desde los 10 años". Al rematar el troceado del pulpo, las pulpeiras repartieron entre los asistentes las raciones, acompañadas por el pan de Cea, vino del Ribeiro y una porción de chocolate, todo ello a precio local, de 4 euros.

Algunas voces han cuestionado en parte el récord de Ponferrada. Lamentan que "tuvieron todo el tiempo del mundo para hacerlo", mientras que éste se hizo en sólo diez minutos y medio, por lo que esperan recuperar el récord de los Guinness con esta tapa.

Más allá del premio, la presidenta de los pulpeiros cree que el oficio en sí de trocear el pulpo ya "es un espectáculo" en sí mismo, un homenaje a la tradición y a un oficio que se transmite de generación en generación.

La elaboración de la tapa gigante dará paso a la celebración de una nueva edición de la Fiesta del Pulpo de O Carballiño, declarada de Interés Turístico Nacional, que se celebrará en la villa del Arenteiro. Esta fiesta congrega cada año "a más de 70.000 personas" y tiene como finalidad "rendirle un homenaje a ellas, las pulpeiras", ha concluido Marnotes.

Más recetas y noticias gastronómicas | Gastro, en Facebook | @GastroSER, en Twitter | Opinión gastronómica, en Tinta de Calamar | Blog de Recetas