Domingo, 16 de Mayo de 2021

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Paco Roncero y su búsqueda de la experiencia gastronómica total

El chef de La Terraza del Casino reabre su taller creativo para ofrecer 12 exclusivas cenas

El precio del menú, inspirado en sus viajes por España y el mundo, asciende a 235 euros

Falsos nigiris de salmón sobre queso, ocultos en la escultura de un bogavante sobre el que se proyectan luces de colores.

Falsos nigiris de salmón sobre queso, ocultos en la escultura de un bogavante sobre el que se proyectan luces de colores. / C. G. CANO

A Paco Roncero hace mucho tiempo que el plato se le quedó pequeño. En el madrileño La Terraza del Casino ofrece un menú degustación merecedor de dos estrellas Michelin, pero su concepto de experiencia total pasa por incluir elementos sensoriales (y hasta de realidad virtual) imposibles de incorporar al día a día de un restaurante común.

Aromas, sonidos, proyecciones... El cocinero madrileño lleva años dándole vueltas a una nueva forma de comer que, en octubre y previo pago de 235 euros (IVA no icluido), podrá volver a experimentarse en Paco Roncero Taller, el espacio en el que desarrolla su I+D creativo y que, normalmente, permace cerrado al público. Un espacio de estética futurista, pero rodeado de decoración decimonónica.

La propuesta otoñal de Roncero es un menú inspirado en sus viajes por España y por el mundo: Japón, EE UU, Singapur... Durante la presentación ante la prensa, de hecho, el cocinero ha reivindicado esos viajes como algo necesario para seguir aprendiendo y ha explicado que puede permitírselos gracias al equipo de profesionales que le rodea.

En la presentación ante los medios ha ofrecido una pequeña muestra del menú: esferficación de pulpo, arepa de huevo, falso nigiri de salmón sobre crema de queso... Pero todo en penumbra y con proyectores ambientando una pequeña noria o la escultura de un bogavante.

Para reservar plaza en una de las 12 cenas que Paco Roncero Taller albergará en octubre —todos los miércoles, jueves y viernes, para un máximo de ocho personas por servicio— hay que llamar al número de teléfono de NH Collection Casino de Madrid: 91 532 12 75.

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