Sabayón salado de trufa negra y mantequilla 'noisette'

Barcelona

El yin y el yan, o un sol y sombra, su presentación tan sólo es un guiño a la dualidad. Se trata de un aperitivo que se degusta caliente, un sabayón salado, de textura untuosa, que he confeccionado con trufa negra fresca (aprovechando la temporada), y una mantequilla noisette, cuya peculiaridad radica en el ligero sabor a avellanas que adquiere al tostarse. Ambos ingredientes son la pareja perfecta, junto a la base de las yemas de huevo, para iniciar una comida con un par de cucharadas de este aperitivo singular y elegante.

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