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Jueves, 20 de Febrero de 2020

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Los encantos de Pepe Rodríguez, más allá del plató de 'MasterChef'

La 'app' de reservas ElTenedor distingue a El Bohío como el restaurante favorito de los españoles en 2019

Pepe Rodríguez, en la cocina de El Bohío.

Pepe Rodríguez, en la cocina de El Bohío. / C. G. CANO

Pepe Rodríguez lleva años colándose en el salón de los hogares de media España. Sus intervenciones en el plató de MasterChef, donde suele alternar críticas culinarias con chanzas manchegas, le han convertido en uno de los rostros más conocidos de la telelvisón. Pero fuera del plató también sigue gustando —y mucho— a sus clientes. Tanto que la app de reservas ElTenedor, basándose en el criterio de sus usuarios, ha distinguido a El Bohío (Illescas, Toledo) como el restaurante favorito de los españoles en 2019.

El chef no esconde que su objetivo es ofrecer "la cocina de siempre, vista con los ojo de hoy". Una máxima que se traduce en bocados como el merengue de ensaladilla rusa, el pepito de trufa o el buñuelo de lentejas con butifarra. Pero si hay un plato que no puede quitar de sus menús degustación (de 65, 90 o 135 euros) es la pringá de cocido y su caldo. ¡Pura memoria emocional! "Cuando iba al cole, mi madre me envolvía en miga de pan un trozo de chorizo del cocido y yo me lo comía a bocados", explica orgulloso.

'Pringá' de cocido con estrella Michelin. / C. G. CANO

La evolución de El Bohío, al que la Cadena SER ha acudido invitada por ElTenedor, es casi una lección exprés de historia contemporánea. Abrió en 1934 como casa de comidas —la única que había en la carretera de Madrid a Toledo— y, ya en plena posguerra, cerró porque sus dueños emigraron a Cuba. Teresa Rey recuperó el negocio en 1971 y empezó a adquirir cierta fama gracias a platos como el cordero asado, la paellas o la perdiz en escabeche. Y con la tercera generación —con Pepe y Diego Rodríguez al frente— llegaron también las influencias de la nueva cocina vasca, las técnicas bullinianas y, en 1999, la estrella Michelin.

El destino, sin embargo, aún se reservaba un par de giros. "En 2008, con la crisis, se cayó el mundo", recuerda el chef. Illescas concentraba muchas empresas del sector de la construcción, así que el estallido de la burbuja se vivió como un terremoto, también en El Bohío. Pero el estreno MasterChef volvió a cambiar las cosas.

La fachada de El Bohío. / C. G. CANO

"Si quieres venir a comer un sábado o un domingo no tenemos mesa hasta dentro de dos meses", explica Rodríguez, resignado a hacerse fotos con toda su clientela, pero feliz por seguir viviendo en un pueblo que quizá no destaca por su belleza, pero que sí atesora "cinco cuadros de El Greco" y que, sobre todo, es el suyo.

"Siempre hemos tenido mil ofertas, pero si no nos fuimos en el peor momento, ya no nos vamos a ir ahora", dice. "Y mira, me acaba de preguntar mi mujer si puedo ir a buscar a mi hijo cuando acabe la clase de inglés. Eso, en Madrid, no lo tendría".

Potaje de cocochas de bacalao. / C. G. CANO

Comer en El Bohío es como recorrer el recetario popular manchego, pero con una suerte de filtro años 2000: un morteruelo con aire de lichi, unas cocochas de bacalao con esferificaciones, una croqueta de jamón deconstruida... Lo curioso del asunto es que, a estas alturas, la modernidad de su propuesta no procede de las técnicas sino de su compromiso inquebrantable con el producto y la tradición. "A mí me gustan mucho los tiraditos", dice Pepe Rodríguez, "pero hoy en día es más difícil encontrar una buena perdiz escabechada que un plato peruano".

Al público, tal y como demuestra el algoritmo de ElTenedor, le encanta la fórmula ideada por el chef de Illescas. En los últimos años, además, ha crecido mucho la clientela de bajitos. "Niños de 10, 11 o 12 años que vienen en fin de semana con sus padres y se comen un menú degustación entero", explica.

Lo que no cambia es su estilo socarrón. Al preguntarle qué plato de El Bohío es el que más le gusta a su compañero de jurado en la televisión, Jordi Cruz, responde con otra pregunta: "¿El que más le gusta o el que querría hacer?". Pepe Rodríguez sabe cómo conseguir sonrisas. Con lo que dice y con lo que cocina.

EL 'TOP100' DE ELTENEDOR

La plataforma de reservas Eltenedor, que cuenta con alrededor de un millón de usuarios en España y presta servicio al 60% de los establecimientos con estrella Michelin, elabora su ´ranking' de los restaurantes favoritos de los españoles en base a un algoritmo que toma en consideración las valoraciones de cada restaurante, el número de reservas acumuladas y también la cantidad de visitas que recibe el perfil on line de cada establecimiento. Este es su 'Top100' de 2020:

1. El Bohío – Illescas, Castilla-La Mancha

2. Cenador de Amós – Villaverde de Pontones, Cantabria

3. El Portal de Echaurren – Ezcaray, La Rioja

4. Casona del Judío – Santander, Cantabria

5. Ca l’Enric – La Vall de Bianya, Cataluña

6. La Boscana – Bellvis, Cataluña

7. Martín Berasategui – Lasarte-Oria, País Vasco

8. Koy Shunka – Barcelona, Cataluña

9. El Corral de Indianu by José Antonio Campo Viejo – Arriondas, Asturias

10. Raíces – Carlos Maldonado – Talavera de la Reina, Castilla La Mancha

11. Maruja Limón by Rafa Centeno – Vigo, Galicia

12. Lluerna – Santa Coloma de Gramenet (Barcelona), Cataluña

13. Etxeko Madrid by Martín Berasategui – Madrid, C. Madrid

14. Cocina Hermanos Torres – Barcelona, Cataluña

15. Castell Peralada – Peralada, Cataluña

16. Nova – Orense, Galicia

17. Baluarte by Óscar García – Soria, Castilla y León

18. El Rincón de Diego by Diego Campos – Cambrils (Tarragona), Cataluña

19. EsTragón – Sant Antoni de Portmany, Baleares

20. El Xato – La Nucia, C. Valenciana

21. La Bistroteca – Madrid, C. Madrid

22. Bagá – Jaén, Andalucía

23. Molino de Alcuneza – Sigüenza (Guadalajara), Castilla-La Mancha

24. Taller Arzuaga por Víctor Gutiérrez – Quintanilla de Onésimo (Valladolid), Castilla y León

25. Oria – Barcelona, Cataluña

26. Juan Carlos Ferrando Restaurante – Logroño, La Rioja

27. Raúl Resino – Castellón, C. Valenciana

28. El Doncel by Enrique Pérez – Sigüenza (Guadalajara), Castilla-La Mancha

29. L’Éclair – El Palace Barcelona – Barcelona, Cataluña

30. Ca n’Ignasi – Inca, Baleares

31. RiFF by Bernd H. Knöller – Valencia, C. Valenciana

32. La Terreta Gatrobar – Alicante, C.Valenciana

33. La Salgar by Esther&Nacho Manzanov – Gijón, Asturias

34. Pur – Nandu Jubany – Barcelona, Cataluña

35. El de Alberto – A Coruña, Galicia

36. Taberna de Lillas Pastia – Huesca, Aragón

37. Cabaña Buenavista by Pablo González – El Palmar O Lugar De Don Juan, Murcia

38. La Finca by Susi Díaz – Elche (Alicante), C. Valenciana

39. Gastrovía 61 Hotel Mayorazgo – Madrid, C. Madrid

40. Somni Restaurant & Coctelería – Hotel The One – Barcelona, Cataluña

41. Taberna López – Segovia, Castilla y León

42. El Viejo Almacén de Buenos Aires – Madrid, C. Madrid

43. Querida Margarita – Santander, Cantabria

44. Arrayán – Madrid, C. Madrid

45. Witty – Hotel The Wittmore – Only Adults – Barcelona, Cataluña

46. Ma Khin Café – Valencia, C. Valenciana

47. Shalakabula – Madrid, C. Madrid

48. Boroa Jatetxea – Amorebieta-Echano (Vizcaya), País Vasco

49. Casa Marcial by Nacho Manzano – Arriondas, Asturias

50. Casa Manolo León – Sevilla, Andalucía

51. Ático by Ramón Freixa – The Principal Madrid – Madrid, C. Madrid

52. Retama – Torrenueva (Ciudad Real), Castilla-La Mancha

53. Studio Miramar – Hotel Miramar – Barcelona, Cataluña

54. Bangalore – Madrid, C. Madrid

55. Montmartre 1889 – Gran Meliá Palacio de los Duques – Madrid, C. Madrid

56. Fonda España by Martín Berasategui – Hotel España – Barcelona, Cataluña

57. Café de Oriente – Madrid, C. Madrid

58. Lienzo – Valencia, C. Valenciana

59. La Rotonda – Hotel The Westin Palace Madrid – Madrid, C. Madrid

60. Carmen Aben Humeya – Granada, Andalucía

61. Dos Cielos Madrid by Hermanos Torres – Madrid, C. Madrid

62. Ikaitz – Donostia/Sebastián, País Vasco

63. La Salita de Begoña Rodrigo – Valencia, C. Valenciana

64. Pappa Sven – Barcelona, Cataluña

65. El Sainete – Madrid, C. Madrid

66. Las Tomasas – Granada, Andalucía

67. Los Rincones del Marqués – Hotel Palacio de Villapanés – Sevilla, Andalucía

68. La Jara – Salamanca, Castilla y León

69. Baalbec – Valencia, C. Valenciana

70. La Casa de Manolete Bistróv – Córdoba, Andalucía

71. Deliranto – Salou (Tarragona), Cataluña

72. Tobiko – Valencia, C. Valenciana

73. Azahar – Hospes Las Casas del Rey de Baeza – Sevilla, Andalucía

74. Los Patos – Hospes Palacio de los Patos – Granada, Andalucía

75. El Cabanyal – Valencia, C. Valenciana

76. Mesón de Cándido – Segovia, Castilla y León

77. Ampar – Hospes Palau de la Mar – Valencia, C. Valenciana

78. Nebak Jatetxea – Bilbao, País Vasco

79. Beak & Trotter – Valencia, C. Valenciana

80. San Fernando – Hotel Alfonso XIII – Sevilla, Andalucía

81. Speakeasy – Barcelona, Cataluña

82. Ocho – Málaga, Andalucía

83. Pepito – Barcelona, Cataluña

84. El Xiringo – Barcelona, Cataluña

85. Can Brondo – Palma de Mallorca, Baleares

86. Coco & Bibi – Zaragoza, Aragón

87. El Albero – Toledo, Castilla-La Mancha

88. La Bernarda – Sevilla, Andalucía

89. Aragonia Palafox – Zaragoza, Aragón

90. Tributo Brasas Bar – Valencia, C. Valenciana

91. Carmen el Agua – Granada, Andalucía

92. Fondillón – Hospes Amérigo - Alicante, C. Valenciana

93. Señorío Sevilla – Sevilla, Andalucía

94. Tula – Jávea (Alicante), C. Valenciana

95. El Tormo – Madrid, C. Madrid

96. Sto Globo Sushi Room – Madrid, C. Madrid

97. La Tata – Barcelona, Cataluña

98. Asia Gallery – Hotel The Westin Palace – Madrid, C. Madrid

99. Antigua – Barcelona, Cataluña

100. Rubaiyat Madrid – Madrid, C. Madrid

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