Francis Paniego firma el primer recetario surgido durante el confinamiento
Sus convocatorias vespertinas congregaron a miles de seguidores durante el confinamiento
Francis Paniego, cocinando durante el confinamiento. / MONTAGUD EDITORES
Madrid
Durante el confinamiento, Francis Paniego, con dos estrellas Michelin en El Portal del Echaurren (Ezcary, La Rioja), amenizó las tardes cocinando en directo a través de su perfil de Instagram y ayudó a muchos a darle un mejor sabor al encierro con unas recetas que ahora recoge el libro Hecho en casa.
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Publicado este miércoles por Montagud Editores, es la plasmación escrita de una exitosa iniciativa del cocinero riojano, cuyas convocatorias vespertinas congregaron a miles de seguidores que tuvieron la oportunidad de consultarle en directo dudas sobre sus recetas mientras las reproducían en sus casas.
"El día 13 de marzo cerramos todos nuestros negocios y enviamos a nuestros trabajadores a casa. La sensación de incertidumbre, desamparo, preocupación y también miedo no fue fácil de digerir", reconoce Francis Paniego, quien, superado el shock, decidió compartir sus conocimientos culinarios a través de Instragram de una forma divertida y directa.
Portada de 'Hecho en casa'. / MONTAGUD EDITORES
Portada de 'Hecho en casa'. / MONTAGUD EDITORES
Fueron 32 retransmisiones en directo hechas en familia. Su hija Berta como cámara, su esposa, Luisa Barrachina, fotografiando los platos que ahora aparecen en Hecho en casa, y sus hijos Quique y Teresa como comensales que daban el visto bueno a la cena.
"Al final éramos una familia metida en casa, tratando de sobrevivir a una situación para la que nadie estaba preparado, con amor y humor a partes iguales", recuerda Paniego, quien se metía en la cocina acompañado de aperitivo, una buena copa de vino de Rioja y mucho sentido del humor.
Hecho en casa es el primer recetario nacido como consecuencia del confinamiento por la COVID-19 e incluye las 32 recetas con las que dio sabor al encierro: las famosas croquetas del Echaurren, platos típicos riojanos como los caparrones o el corderito en salsa, los siempre agradecidos calamares en su tinta o una tarta de limón que fue más que celebrada por sus seguidores.
También la hamburguesa de Tondeluna, su restaurante más informal en Logroño, o el marmitako de Arima que cocinó a dúo gracias a las redes sociales con Rodrigo García Fonseca (Arima Basque Gastronomy, Madrid), cocinero quien también aportó su granito de divertimento y gastronomía durante el estado de alarma.
Imágenes de las reproducciones de esos platos por parte de sus seguidores y comentarios de agradecimiento por la iniciativa también se incluyen en este libro: "¡Nos habéis ayudado a pasar estos días, que en nuestro caso han sido especialmente duros!"; "He aprendido no sólo las recetas sino a pensar cómo sacarle máximo sabor a un plato, y a saber discurrir y por qué no, a improvisar".
El director de Montagud Editores, Javi Antoja, destaca que Francis Paniego "entretuvo en momentos de miedo e indecisión como él sabe: cocinando a las mil maravillas", por lo que la editorial apostó por recopilar este primer recetario del confinamiento.
Receta de la hamburguesa del 'Tondeluna'. / MONTAGUD EDITORES
Receta de la hamburguesa del 'Tondeluna'. / MONTAGUD EDITORES
