Las (famosas) croquetas del Echaurren
Una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía española
Croquetas del Echaurren. / CORTESÍA DE FRANCIS PANIEGO
Madrid
Por Gastroconfinados –cada día a las 12.30 desde el Instagram de @La_SER– ya han pasado César Martín (Lakasa), Carlos Maldonando (Raíces), Begoña Rodrigo (La Salita), Fernando Canales (Etxanobe), Ana Vega (Biscayenne), Caro Sánchez e Iñaki Munua (Íkaro), Xanty Elías (Acánthum) y Francis Paniego (El Portal del Echaurren), quien este miércoles ha explicado cómo preparar sus famosas croquetas.
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El cocinero riojano es uno de los grandes referentes de la cocina española y también una de las voces más críticas del sector. Durante el confinamiento, de hecho, no deja de hacer números, de estudiar posibles ayudas y también de preocuparse por los pequeños productores con los que lleva años colaborando.
Pero Francis Paniego es consciente de que la cocina es una poderosa vía de escape, capaz de transformar en algo lúdico lo que, para mucha gente, está siendo una situación angustiosa. Por eso ofrece una receta en directo cada noche (20.15) desde su cuenta de Instagram. "Estoy cocinando tanto que voy a necesitar vacaciones después de la cuarentena", bromea.
