650 recetas fundamentales de la cocina alicantina

Alicante

De los abisinios al zarangollo con bacalao, Vademécum de cocina alicantina (Publicaciones UA, 2022) hace un repaso exhaustivo a buena parte de las recetas tradicionales de la cocina de la provincia de Alicante, una cocina de subsistencia y mediterránea, como afirma en su prólogo el catedrático de la Universidad de Alicante y director de la Cátedra Carmencita, Josep Bernabéu.

Pero no solo es un libro de recetas, va mucho más allá. También habla de la historia y de las tradiciones que contextualizan cada una de estas recetas y, por tanto, nos muestra las diferencias gastronómicas entra las diferentes comarcas alicantinas. Pero, además, teniendo en cuenta que la gastronomía no deja de ser parte esencial de nuestros atractivos turísticos, este libro también nos sirve para conocer esta tierra y por ello también se han incluido algunas fiestas tradicionales.

Vademécum de cocina alicantina es un libro de arroces porque incluye un centenar de recetas que muestran su importancia para la cocina alicantina, pero sin olvidar las cocas y minxos o los farinetes. Los platos de cuchara no solo son muy variados, también son muy saludables. El atún tiene una gran importancia, pero no solo dentro del capítulo de salazones. Y evidentemente, el producto de proximidad es transversal a todas y cada una de estas recetas.

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Su autora, Ángeles Ruiz, asegura en esta entrevista en Hoy por Hoy Alicante que también ha introducido algunas indicaciones previas a las recetas con el objetivo de conseguir que el lector pueda tener mayores referencias si se decide a elaborar alguno de estos platos. No obstante, como reconoce la escritora y periodista especializada en cuestiones gastronómicas, la práctica es la mejor aliada para conseguir un buen resultado.