Lomo de cordero con patata y calabaza a la miel, un plato con aromas a cocina mozárabe del Estrella Michelin Julio Fernández del restaurante Abantal
Proteínas y verduras, una perfecta combinación de nutrientes que adelanta los colores otoñales que ya se están imponiendo y que sorprenderá por el sabor dulce que le da la miel
Lomo de cordero con patata y calabaza a la miel, un plato con aromas a cocina mozárabe del Estrella Michelin Julio Fernández del restaurante Abantal
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Sevilla
Julio Fernández tiene su propia filosofía con respecto a la cocina desde que comenzó en el trabajo de los fogones: hacer una cocina de autor con los sabores tradicionales del sur y presentados y elaborados desde una visión contemporánea, siempre con ingredientes de alta calidad y de temporada. Y si hablamos de sabores del sur, hay que tener en cuenta la cocina mozárabe.
- Ingredientes para cuatro personas:
- 1 cebolla
- 700 gr de calabaza (preferiblemente violín)
- 2 patatas
- 10 granos de pimienta negra
- 12 hojas de laurel
- 1 cucharada de orégano
-1 cucharilla de canela molida
- 1/2 cucharilla de comino molido
- 2 clavos
- 3 cucharadas de miel
- sal
- 1 lomo de cordero deshuesado y con la falda rodeándolo
- aceite de oliva virgen extra
- Proceso de cocina
Ponemos la patata cortada en rodajas en una bandeja de horno con la cebolla cortada en tiras encima. Rociar con un poco de aove y espolvorear el comino, el orégano, el clavo, el laurel y la pimienta.
Por otro lado, cortar la calabaza pelada en trozos y mezclar con la miel, aove y la canela en un bol aparte. Una vez bien mezclado, poner encima de la patata-cebolla y meter al horno a 170º tapado con papel de aluminio.
A los 40 min quitar el papel de aluminio, y poner el lomo de cordero encima. Antes de eso lo habremos dorado en una sartén a fuego vivo. Mantener durante unos 12-14 min en el horno.
Más información
Los mozárabes fueron pobladores autóctonos peninsulares que, a la llegada de los musulmanes, decidieron permanecer en su tierra, con sus costumbres, sus tradiciones y cultura, aunque a costa de cesiones y del pago de tributos. Al cabo de más de cuatro siglos, se produjo un cierto grado de arabización en sus formas de vida, como en la elaboración los alimentos. En esta receta de Julio Fernández vemos el cordero y no el cerdo -prohibido en la religión musulmana-, las especias y los condimentos que contribuyen a hacer los alimentos más sabrosos y apetecibles, y la miel, muy utilizada por esta cultura tanto en sus dulces, como en infusiones, en combinación con quesos, frutas o en platos de carne como el que hoy les traemos. ¡Buen provecho!
