Carlos Casillas, chef con una Estrella Michelín, reanuda los Talleres de Gastronomía
La jornada, que se celebra en la Escuela de Hostelería este martes, abordará la sostenibilidad, creatividad y rentabilidad en la alta cocina
Redacción
Huesca
La Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca organiza un nuevo taller Huesca, la Magia de la Gastronomía que contará con la presencia del joven chef Carlos Casillas Hernández, del restaurante Barro (Ávila), premiado con una Estrella Michelín. El evento, titulado "El valor de los márgenes", se celebra este martes, 8 de octubre, en el CPIFP San Lorenzo y está dirigido a profesionales del sector gastronómico y hostelero que podrán abordar temas especialmente centrados en la sostenibilidad, creatividad y rentabilidad en la cocina.
Carlos Casillas, nacido en Ávila en 1999 y formado en el Basque Culinary Center (BCC), ha trabajado en reconocidos restaurantes como La Tasquita de Enfrente, Miramar Paco Pérez y Ambivium. A sus 25 años, ha sido distinguido con el Premio Juli Soler al Talento del Vino 2021, elegido como uno de los 100 Jóvenes Talentos, según el BCC o segundo Mejor Chef Revelación en Madrid Fusión, junto por delante de la altoaragonesa Iris Jordán, entre otros logros y que lo colocan como una de las grandes promesas a las que mira el panorama de la gastronomía nacional. Actualmente, dirige su restaurante Barro, donde se centra en la transmisión de la herencia gastronómica y cultural a través de productos locales, sostenibles y recetas tradicionales.
Recuperar recetas olvidadas
Durante el taller hará un recorrido por algunos platos que conforman el recetario de Barro, destacando el valor de los márgenes en la cocina, la recuperación de recetas olvidadas y el uso de productos descarte. Compartirá su visión sobre la importancia de la sostenibilidad en la gastronomía, ya que trabaja con 60 productores locales, reduciendo la huella de carbono a través de la regeneración de viñedos y residuos orgánicos.
Los talleres "Huesca, la Magia de la Gastronomía" están patrocinados por Bodega Pirineos y Pirinea-Caviar Per Sé. Cuentan con la colaboración de Escuela de Hostelería y Turismo de Huesca-CPIFP San Lorenzo, Centro de Innovación Gastronómica de Aragón, CashAltoaragón, Agua Monte Pinos, Magna de San Miguel, Coca-Cola, Hotelba, Copima, CarnNature, La Coruñesa, Banco Sabadell y Automóviles Cabrero; y el apoyo institucional de Diputación Provincial de Huesca, Aragón Alimentos y Gobierno de Aragón.
