Cocinando la Ribera: el menú del 51 del Sol para las Jornadas del Lechazo

Una semana más nos citamos con David Izquierdo, chef del 51 del Sol, que por cierto, se ha consagrado como uno de los ganadores del Concurso de Tapas con su volandeira rellena. "Felicidad máxima. Solo por una razón: votó quien probó la tapa, quien hizo 10 tapas, dos de ellas fuera de Aranda. Y la suma de los votos han hecho que La Posada de Pradorrey y El 51 del Sol hayan ganado este concurso", expresa Izquierdo con mucha felicidad.

Pero de las tapas se pasa al rey de la gastronomía tradicional: el lechazo, un embajador también de esta tierra. "Gusta mucho a la gente de fuera, porque identifica, que es a la vez lo más difícil. El lechazo, el olor, pasear por la calle Isilla. Me da gusto. En total, ocho asadores ponemos en común el lechazo, el vino, y la morcilla", confiesa Izquierdo, antes de abordar el menú que ofrecen. "Tenemos días de lleno en el restaurante gracias a estas jornadas; es una excusa para venir", añade.

El menú del lechazo, por El 51

"Arrancamos con nuestro propio aceite, porque nuestros menús siempre tienen una misma línea. Seguimos con un esférico de leche de cabra muy suave, y le acompañamos con una reducción de manzana y vino. Vamos al cigarrito de morcilla, que freímos con ese recuerdo a, y que acompaña una misma salsa que tiene un hilo conductor: el vino. Luego hacemos un dúo de croquetas; una de jamón de bellota con pan rallado de torta, y otra con un guiso de boletus que nos encanta y lleva una parmentier de calabaza. El plato de este año va después, el salmorejo con anguila. Y luego una tapa que ganamos hace unos años, y que se llama Castellanos por el Mundo -con las mollejas del lechazo hacemos una elaboración con una tortita de pan pero a modo mexicano, y te comes esa tapa con las manos-, remantando con el lechazo IGP y el postre de pistacho", desgrana David tras hablar propiamente del lechazo, en una charla que puede reproducirse en el audio superior, y destacando los vinos, de 'Hoyo de la Vega'.