'Xufatopía', la innovació persegueix la família Panach

València

Panach és una orxateria de molta solera a Alboraia, des de 1970 treballa aquesta família en el món de la xufa amb una cosa clara: la innovació és el futur. Explica José Ramón Panach que la seua inquietud per prolongar la vida de l'orxata artesana els va portar a provar coses. Eixes proves van concloure que si li lleves l'oxigen a eixa orxata fresca, aquesta pot aguantar, si no es trenca la cadena de fred, fins a un mes.

Va ser un Panach el creador de la màquina amb la qual es recullen les xufes. Sense eixa màquina o una altra similar hui el món de l'orxata no seria el que és. I com explica José Ramón, se senten perseguits i marcats per eixa idea d'innovar. D'anar sempre un pas més enllà. Això van fer.

I ací segueixen, perquè de la mateixa manera que han posat en el mercat Xufatopía tenen ja a punt una orxata sense sucre (actualment per a poder dir orxata a l'orxata ha de tindre un 10% de sucre) i orxata amb sabors. Quan quallen les iniciatives per a eliminar el sucre volen posar eixos productes en el mercat. Tot això sense abandonar els seus orígens i la tradició orxatera. L'orxateria està a punt de complir 52 anys i promet continuar innovant.

El Rebost: amanida de verdures torrades i saladures (per Santi Hernández)

Ens n'anem de vacances. Amb aquesta ensalada de verdures rostides i salaons tan saborosa tanquem una altra temporada en el programa La Llavor de Ràdio València Cadena SER. I per a això he volgut preparar una recepta molt senzilla, al mateix temps que deliciosa, que no vos deixarà indiferent. Hem combinat la suavitat i la intensitat de les aromes de les verdures rostides, amb el toc salat que li aporta el salaó. A més, com a element central hem introduït una tomaca carnosa de color roig intens de l'horta pròpia que té el meu bon amic Pep Romany del restaurant Pont Sec a Dénia. Un bogeria d'ensalada que acobla molt bé a l'estiu i que et pots prendre tant freda com temperada.

INGREDIENTS (per a 2 persones)

1 pimentó roig gran

1 albergínia

1 ceba

Salaons (moixama) en OOVE

1 capellà a la flama

1 tomaca de temporada per a ensalades

PROCÉS

Com vos deia, el procés no té cap misteri. En primer lloc rostirem les verdures en el forn a 200°C durant almenys una hora i mitja. Prèviament, les netejarem i punxarem amb un ganivet. Mentre es rosteixen passarem el capellà per la flama per a torrar-lo bé. Després l'esmollarem en llomets i cobrirem en un recipient amb oli de llavors.

Una vegada estiguen rostides les verdures, deixem que es temperen per a després procedir a pelar-les. Traiem la carn del pimentó i de l'albergínia i llevem les capes de la ceba exteriors.

Finalment, tan sols ens queda emplatar. Així que presentem la tomaca en el centre i al seu voltant anirem muntant el plat amb les verdures rostides i els salaons que en aquest cas era moixama. Decorem amb els capellans damunt de la tomaca per a donar-li eixe toc salat i ja la tindríem llesta per a gaudir.

Ací tens la recepta original: http://www.unarecetaunrecuerdo.com/ensalada-de-verduras-asadas-y-salazones-intensidad-de-sabores/

De temporada: nispros de Callosa

Fi de temporada en la secció de vi amb Maxi Bao

La Llavor tanca per vacances

Tornarem en setembre. Sigau feliços i recordeu que qualsevol dubte, curiositat, pregunta, crítica... serà ben rebuda al nostre correu electrònic: lallavor@cadenaser.com.