Guiso chino de panceta y gambas, por Javier Ríos

Valencia

"Un bar para ricos", como le dicen en broma los amigos de Javier Ríos. Dos años lleva al frente de este bar con alma de restaurante en el que el nivel de la cocina bien podría igualarse a uno de los mejores restaurantes de la zona. Pero en el Galliner, el ambiente, la decoración y el espíritu es el bar de pueblo de toda la vida. Es parte de su encanto. Teniendo en cuenta que Javier ha pasado por las cocinas de Arrels, Casa Solla, Riff o Vertical, el resultado no podía ser otro y como nos cuenta en la sección de Quién Cocina Hoy, su clientela así se lo pide.

La receta del domingo asegura que es fácil de hacer y deliciosa, como propuesta de mar y montaña

Guiso chino de panceta y gambas

Hay que pedirle al carnicero que nos corte la panceta gordita, de 5 centímetros de grosor. Se pone a hervir primero con agua unos 10 minutos. Después, en una sartén, la doramos por los dos lados sin que se queme, a fuego bajo.

La sacamos de la sartén y echamos dos cucharadas de azúcar y salteamos con especias, como jengibre, laurel y también ajo. Se añade agua y una cucharada de soja. Ya tenemos la salsa

Se añade la panceta y se deja a fuego bajo unos 30 minutos. Para servir se puede decorar con un poco de hojas de cilantro y unas gambitas crudas o salteadas en la sartén.

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