Arròs melós de conill en escabetx, bolets i alls tendres (per Santi Hernández)

València

Després d'un estiu tòrrid comencem a veure les primeres pluges, alguna DANA que una altra i comença a refrescar. És per això que ja estava esperant este moment per a poder preparar un arrosset melós dels que m'agraden a mi. Aquesta vegada li hem donat un toc d'acidesa amb l'escabetx. Un toc molt particular que en la seua justa mesura li dona un punt interessant. Els bolets que he utilitzat aquesta vegada han sigut de card i la veritat que m'han sorprés per a bé. Ací vos deixe l'enllaç de com preparar el conill en escabetx, per si voleu animar-vos. Si no teniu tant de temps, sempre es pot comprar ja preparat. Respecte fumet podeu utilitzar un caldo de pollastre i verdures. Anem a allà.

INGREDIENTS (per a dos persones)

70 g d'arròs per persona

200 g aprox de conill en escabetx

150 g de bolets de card

1 manoll d'alls tendres

100 g de tomaca natural triturada

1/2 ceba

1 c/c de pebre roig dolç

Oli d'oliva verge extra

Sal

1 litre de caldo aproximadament

PROCÉS

Per a preparar aquest deliciós arròs, en primer lloc tallarem finament la ceba i la sofregirem amb un bon rall d'oli. Mentre es va calfant anirem preparant els alls tendres i els bolets. Els hi incorporem una vegada la ceba estiga daurada i deixem que vagen fent-se a foc baix i sense pressa. Després hi afegim els bolets i deixem que es dauren de la mateixa manera a poc a poc.

Quan estiga llest hi posarem una cullerada xicoteta de pebre roig dolç i seguidament hi afegim la tomaca natural triturada. Rectifiquem de sal i deixem que s'integre junt a la resta d'ingredients. Passat aquest temps és el moment de l'arròs. L'incorporem a la cassola amb la resta d'ingredients i el nacrem durant un minut, per a, a continuació, incorporar-hi el caldo de pollastre i verdures que tindrem preparat molt calent.

Per als arrossos melosos jo solc utilitzar sempre 5 parts de caldo per una d'arròs. Per tant, en aquesta ocasió utilitzarem uns 750 ml de caldo, aproximadament. Rectifiquem de sal i hi afegim o bé el colorant alimentari o una infusió de brins de safrà. Sense colorant també es pot cuinar.

Hi incorporem el conill en escabetx esmollat i un parell de cullerades soperes de l'escabetx. Deixem que bulla a foc mitjà durant uns 12 minuts i apaguem. Si queda un poc de caldo no vos preocupeu perquè a poc a poc l'arròs el va absorbint. I ja tenim preparat aquest deliciós arròs.

Ací tens la recepta original: https://unarecetaunrecuerdo.com/arroz-meloso-con-conejo-en-escabeche-setas-y-ajos-tiernos/

Sigue toda la última hora en el canal de Whatsapp de Radio Valencia: haz clic aquí y suscríbete para recibir toda la información y la actualidad del día en tu móvil.