Cacau valencià, si es cultiva es conserva

València

Salvador Soler, al capdavant del COMAV, l'Institut per a la Conservació i Millora de l'Agrodiversitat Valenciana de la Universitat Politècnica de València (UPV), posava sobre la taula en La Llavor l'enorme contrasentit, la paradoxa, d'un producte molt demandat per la restauració, que està de moda i que, no obstant això, a penes estan registrades un parell d'hectàrees productives a la Comunitat Valenciana.

No és que només el cacau es cultive en eixes dos hectàrees, perquè estem possiblement davant un exemple de llibre de ultraminifundisme: les varietats valencianes es cultiven però només per a casa, per a autoconsum. Ara el que es busca és demostrar que és un producte amb molt bones perspectives comercials que gràcies a eixe registre, i seguint els passos que ja va fer la tomaca valenciana, pot convertir-se en una bona alternativa. Amb el registre oficial se'n fa el primer pas.

Soler explica en La Llavor que el registre empara tant el cacau que es produeix ací com a les varietats valencianes que es produeixen fora. Parlem del cacau del collaret, de la cacaua i del morú.

No es tracta, només, diu Soler, de conservar. Es tracta de fomentar el seu cultiu. Perquè "allò que es cultiva, es conserva".

Soler explica que estan ja en marxa per a intentar evitar la pèrdua d'altres productes d'ací que quasi que s'han quedat només en la memòria. La bajoca valenciana està de veres en perill d'extinció. A penes en el Mercat Central de València es pot veure i adquirir garrofó, roget, ferradura, tavella... Perdre-ho és perdre una part important de la nostra identitat gastronòmica i cultural.

El Rebost: croquetes de cua de bou

Vi La Llavor: vins de culte

Sigue toda la última hora en el canal de Whatsapp de Radio Valencia: haz clic aquí y suscríbete para recibir toda la información y la actualidad del día en tu móvil.