Paul Ibarra cocina secreto ibérico de bellota
El chef vizcaíno ahonda en las distintas formas de cocinar el cerdo
Bilbao
El cocinero, Paul Ibarra, en su espacio "Delicatessen", explica las virtudes del cerdo ibérico, así como sus diferentes partes y la forma de cocinar cada una de ellas. Según nuestro chef, "la calidad de su carne viene determinada por el ejercicio que realiza el animal y por su alimentación a base de bellotas".
Secreto ibérico de bellota embadurnado con tapenade y boniato asado con miel
Ingredientes:
Secreto de cerdo ibérico, aceituna negra sin hueso. 400g, 2 dientes de ajo, 6 anchoas en salazón, aceite de oliva, 1 boniato, 1 cucharada sopera de miel,
Elaboración:
-Limpiamos los boniatos con agua para quitarles toda la tierra que puedan tener.
-Los envolvemos en papel de aluminio y los asamos en el horno a 180ºc unos 40 minutos. Estarán asados cuando podamos clavarles un palillo con facilidad.
-Les quitamos la piel, y ponemos la carne en un plato hondo, donde los aplastamos con un tenedor, les añadimos la miel y los enriquecemos con aceite de oliva y sal.
-Preparamos la tapenade triturando todos los ingredientes con la batidora.
-Embadurnamos el secreto con la tapenade y la dejamos media hora fuera de la nevera.
-Cocinamos en la sartén a fuego fuerte por sus dos caras.
-Sacamos fuera de la sartén y lo dejamos reposar 5 minutos.
-Cortada en filetes finos perpendiculares a la fibra muscular.
-Colocamos sobre el puré de boniato y acompañamos con un poco más de tapenade.
