Se abre la temporada de conejo y liebre

Alcobendas

Nuestro espacio de cocina de temporada de esta semana lo dedicamos a dos productos que son muy típicos en nuestro país: el conejo y la liebre. Estamos en plena época de estos animales de caza, así que aprovechamos para conocer las diferentes formas de preparación con César Martín, en el Restaurante Lakasa.

La liebre presenta una carne muy sabrosa y aromática y su sabor es más fuerte que la carne de conejo ya que mantiene el aroma de las hierbas de las que se alimenta. Al tener un sabor pronunciado resulta innecesario el adobo y las marinadas, aunque siempre es cuestión de gustos y preferencias.

Los ejemplares adultos de liebre se suelen trocear, y cocinar en guisos o estofados para que la cocción prolongada ablande la carne. Se puede servir con numerosas guarniciones como puede ser arroz, o setas. De cualquiera de las formas, siempre es un manjar digno de degustar.