Col rellena de arroz integral cremoso y tallarines de calamar

Arroz integral cremoso con quinoa

• 150 gr. de arroz integral con quinoa + 4 cereales
• Caldo de pollo (3 veces el volumen del arroz + quinoa)
• Aceite de olive v.e.
• Nata 35% m.g. (igual que el volumen del arroz + quinoa)
• 200 gr. de setas (las que estén de temporada o de cultivo)
• Sal, pimienta.
• 50 gr de vino blanco (1/2 vaso pequeño)
• Mantequilla y queso curado para rallar

• Otros ingredientes

• 1 col
• 1 calamar mediano

Sevilla

Para la col

Quitar las hojas exteriores de la col y meterlas en agua hirviendo durante unos segundos. Enfriar en agua-hielo y después secarlas.

Para el cremoso de arroz-quinoa y cereales

Poner en un cacillo un poco de aove y saltear las setas troceadas, mojar con un poco de vino blanco y cuando evapore el alcohol introducir los cereales. Añadir el caldo de ave (3 partes del volumen de los cereales) y una parte de nata. Dejar cocinar hasta que se evapore todo el líquido, en ese momento apartar del fuego y añadir unos trozos pequeños de mantequilla, mover y rallar el queso. Sal y pimienta molida al gusto.

Para los tallarines de calamar

Para los tallarines de calamar los cortaremos muy finos en tiras. Calentamos una sartén con aceite y los doramos durante unos segundos.

Montaje del plato

Extender las hojas de col sobre papel film, poner el arroz encima y enrollar. Cortar y retirar el film.

Comentarios

La mezcla de cereales utilizados (arroz integral + quinoa+ trigo+ centeno + cebada+ avena) son fuentes de fibra y proteínas. La quinoa tiene el doble de fibra que la mayoría de otros cereales y además tiene una elevada capacidad saciante.