Llega la hora de disfrutar del pescado azul

Alcobendas

El pescado azul, denominado también pescado graso, es aquel que cuenta con una proporción de grasa insertada entre los músculos mayores al 5 %. La denominación azul no atiende a criterios biológicos, sino nutricionales. La cantidad de grasa influye en la coloración, así que gran parte de los pescados grasos tienen coloración externa azul, de ahí su nombre.

Hablamos con César Martín, del Restaurante Lakasa, que nos aconseja cómo encontrar los mejores pescados, y nos brinda las mejores opciones para su preparación.