Las carnes rojas y su maduración
Es un misterio que solo los expertos controlan, como César Martín, quien nos da las claves para potenciar el sabor cárnico en unas semanas
Desde el restaurante Lakasa, César Martín nos invita a conocer el proceso de maduración de las carnes rojas para saborear el mejor punto / Restaurante Lakasa
Alcobendas
El tiempo de maduración de las carnes rojas un tema que últimamente se ha puesto de moda en los círculos gastronómicos. No es para menos, se trata de potenciar el sabor a lo largo del proceso de deshidratación de la carne fresca. Algo que no puede hacer cualquiera, ya que hay que cumplir con todas las exigencias sanitarias, por lo que los restaurantes son los que mejor saben darle ‘el punto’ a las carnes. Ellos conocen las características de cada pieza, la especie y cuándo salió del matadero. Por lo que nos recomiendan no pasar de una maduración de 45 días y así, sacarle todo su jugo al plato.
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
César Martín del restaurante Lakasa sobre la maduración de las carnes rojas
