Sofrito, Rehogado y Pochado, la base de una buena cocina

Alcobendas

Dedicamos nuestro espacio de Cocina de temporada de esta semana, a la importancia del sofrito, del rehogado y el pochado, elementos clave para nuestros guisos y para dar sabor incluso a las recetas más sencillas.

Si empezamos por el principio, muchos de nosotros nos habremos parado a pensar en alguna ocasión cuál es el orden adecuado para cocinar los ingredientes, ya que dependiendo de los que utilicemos cada uno conllevará diferentes tiempos de cocción. Pero además de contar con una buena materia prima, es fundamental la cuestión del tiempo. Si queremos que algo salga bien, no podemos buscar atajos, hay que echarle horas y paciencia.

Sobre esta clave fundamental de la cocina, hablamos con César Martín, del Restaurante Lakasa, que nos explicará todos los pasos de este arte culinario, que es la base de cualquier receta.