Ragout de cordero lechal con setas y ajetes sobre risotto de trigo y queso Valdeón
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Ragout de cordero lechal con setas y ajetes sobre risotto de trigo y queso Valdeón / Tierra de Sabor
Palencia
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INGREDIENTES
150gr cordero lechal cortado en tacos
50gr ajetes
100gr de setas (boletus, senderuela, cardo )
100ml jugo de carne
50gr trigo tierno
200ml de caldo de pollo
25gr de mantequilla
50gr de queso Valdeón
Sal
Aceite de oliva
PROCEDIMIENTO
Para el ragout:
En una sartén a fuego vivo salteamos el cordero, cuando esté dorado añadimos las setas, los ajetes y el jugo de carne.
Dejamos cocer 5 min a fuego medio. Reservamos.
Para el risotto:
En un sartén ponemos el caldo de pollo y el trigo. Lo cocemos y cuando esté casi seco añadimos el queso Valdeón y la mantequilla fuera del fuego.
PRESENTACION
En un plato en el fondo colocamos el risotto, encima el ragout y decoramos con jugo y setas.
