Sábado, 31 de Julio de 2021

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Gastronomía

Qué hacer para que no huela la col y más consejos del Chef de la Huerta de Carabañas

Junto con Alicia Hernández abrimos el consultorio gastronómico sobre verduras de temporadas y reinventamos algunas de las recetas clásicas con lombarda, brócoli o romanesco

Algunas de las verduras que se pueden encontrar en la Huerta de Carabaña, que acaba de abrir restaurante en Madrid

Algunas de las verduras que se pueden encontrar en la Huerta de Carabaña, que acaba de abrir restaurante en Madrid / Huerta de Carabaña

Esta semana hemos entrado de lleno en el invierno y muchos están buscando platos para poder resistir este frío. Desde un buen caldo hasta un guiso, la mayoría de estas recetas tienen un vínculo común: la verdura. Y es que, aunque no seamos conscientes hoy en día en que encontramos cualquier producto en cualquier momento del año, ciertas verduras son clásicas en estas fechas. Hoy nos dedicamos a descubrirlas y ver que recetas podemos crear para reimaginarlas.

Para ello nos ha acompañado Roberto Cabrera, fundador y director gastronómico de La Huerta de Carabaña, que acaba de abrir restaurante hace un mes en la Calle Jorge Juan. Que se ha dedicado a dar respuesta a muchas de las dudas que surgen al cocinar con verduras como la lombarda, el brócoli o el romanesco. También propone un par de recetas para cambiar la visión que tenemos de algunos de estos alimentos.

Villancico de la Guía Repsol interpretado por Alberto Adriá y Nacho Manzano

Para seguir con el viaje navideño nos hemos dirigido al restaurante LaVerónica en la calle de Moratín 38. Allí la directora del restaurante Mariana Gyalui ha creado un árbol de navidad hecho de discos de música. Ella, que fue productora musical, tenía en su casa más de 4000 discos y decidió que en lugar de ocupar un enorme espacio en su casa, podría reubicarlos y darles así un nuevo uso. También tiene la botella de la que Chavela Vargas tomó su último trago de tequila cuando estuvo en Madrid para dar su último concierto, en la residencia de estudiantes.

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