Solomillo de cerdo confitado, espárragos trigueros a la plancha, jugo de curry y compota de manzana
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Solomillo de cerdo confitado, espárragos trigueros a la plancha, jugo de curry y compota de manzana / Tierra de Sabor
Palencia
INGREDIENTES:
1/2 solomillo de cerdo
4 espárragos trigueros
100ml de caldo de carne
1 cucharada de curry
2 cucharadas de compota de manzana
Germinados para decorar
100ml de aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
En un cazo ponemos el aceite e introducimos el solomillo y lo metemos al horno a 100 grados durante 1 hora. Después lo sacamos y le pegamos un corte transversal y lo marcamos fuerte en una sartén.
Por otro lado, ponemos los espárragos en agua hirviendo durante 30 segundos. Cortamos por la mitad y marcamos en una sartén a fuego vivo.
Mezclamos el jugo de carne con el curry y lo reducimos.
PRESENTACIÓN:
En un plato cuadrado colocamos los tallos, encima el solomillo y al lado las puntas de los espárragos.
Unos puntos de compota y alrededor la salsa de curry.
