Cous Cous de ibéricos y verduritas con vieira glaseada e infusión de perejil
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Cous Cous de ibéricos y verduritas con vieira glaseada e infusión de perejil / Tierra de Sabor
Palencia
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INGREDIENTES:
100gr cous cous
200ml de caldo de pollo
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 calabacín
1/2 cebolla
50gr de jamón
50gr de chorizo
50gr de cecina
1 vieira
100gr de perejil
100ml de aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
Para la infusión de perejil:
Calentamos el aceite de oliva y añadimos el perejil. Dejamos que se enfríe y trituramos con la batidora, reservamos.
Cortamos las verduritas y los ibéricos en brunoise y lo rehogamos a fuego suave. Añadimos el cous cous y el caldo y dejamos cocinar 8 min.
Reservamos.
En una sartén marcamos las vieiras y las flaseamos con azúcar.
PRESENTACIÓN:
Con la ayuda de un molde redondo rellenamos de cous cous, encima ponemos la vieira y alrededor la infusión de perejil.
