Lagarto ibérico en tempura de curry con crema de pimientos y verduritas salteadas

Palencia

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INGREDIENTES:

1/2 calabacín

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1/2 cebolla

8 champiñones

4 tiras de lagarto ibérico

1 bote de pimientos del piquillo

100ml de caldo de verduras

Para la tempura:

100gr de harina

50ml de gaseosa

1 cucharada curry madrás

PROCEDIMIENTO:

Para la crema de piquillos:

En un cazo ponemos el caldo y los pimientos, dejamos cocer durante 20 min, trituramos y colamos bien fino. Reservamos.

Para la tempura:

Mezclamos los ingredientes y dejamos reposar en frío en la nevera (cuanta más fría esté mejor).

Para las verduras:

Cortamos las verduras en mirepoix y salteamos a fuego vivo. Reservamos.

Sazonamos el lagarto, lo pasamos por la tempura y freímos en abundante aceite.

Pasamos por papel absorberte para eliminar el exceso de aceite.

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PRESENTACIÓN:

En un plato llano colocamos la crema de pimientos, encima las verduras y la tempura de lagarto y decoramos con germinados.