Confit de pato de Cascajares, risotto de trigo con boletus de Soria y salsa de frambuesas

Palencia

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INGREDIENTES:

1 bolsa de confit

50gr de trigo tierno

20gr de boletus

Jugo de carne

50gr de frambuesas

Hierbas para decorar

Caldo de ave 1/2 l

Queso parmesano

Mantequilla

PROCEDIMIENTO:

Calentamos el confit y con cuidado le retiramos la piel.

Lo deshuesamos y desmenuzamos y lo metemos en un molde rectangular, colocamos la piel y le ponemos encima para que se compacte.

Cocemos el trigo en la mitad del caldo de ave, añadimos los boletus y cuando esté cocido el queso y la mantequilla.

con el caldo restante añadimos las frambuesas y trituramos.

Marcamos el confit en una sartén y calentamos en el horno 4’.

PRESENTACIÓN:

En un plato hondo ponemos el risotto encima el confit, la salsa, los brotes y flores para decorar.