Apuesta por una carne cercana y de calidad

Burgos

La sección En la cocina de Hoy por hoy Burgos se centra este miércoles 25 en el proyecto de Carnes de la Sierra de la Demanda 'Demanda Calidad', que cuenta con 22 socios en distintas localidades de esa zona de provincia. Nacho Rojo, el cocinero de La Galería, propone también una receta en la que realiza un marinado de una pieza: Lomo bajo de vaca curado tipo gravlax con su marinada y puré de boniato. En el siguiente enlace se pueden escuchar los pasos para su elaboración y una entrevista con Felipe Ávila, de la asociación 'Demanda Calidad'.