Ensalada de escabeche de cerdo ibérico con salteados de otoño

Palencia

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INGREDIENTES:

1 solomillo de cerdo

1 zanahoria

1 cebolla

150ml de aceite de oliva

2 dientes de ajo

Un puñado de pimienta en grano

1 hoja de laurel

100ml de vino blanco

100ml de vinagre

50gr de harina

2 lonchas de bacon

1/2 docena de uvas

1 rebanada de pan de molde

Mix de lechugas

PROCEDIMIENTO:

Para el escabeche:

Picamos la cebolla en juliana, la zanahoria en rodajas y el ajo, y lo rehogamos con el aceite de oliva.

Una vez pochado añadimos el vino, la harina y el vinagre.

Dejamos cocer durante 5 min, añadimos la pimienta, el laurel y metemos el solomillo sazonado. Lo cocinamos durante 10 min.

Dejamos que se enfríe en el escabeche.

Cortamos el bacon en tiras, el pan de molde en cubos y lo salteamos a fuego vivo en una sartén junto con las uvas.

Una vez frio el solomillo lo cortamos en rodajas.

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PRESENTACIÓN:

En un lado colocamos el solomillo y la lechuga, aliñamos con el escabeche y con el salteado de otoño.