Descubriendo las bondades del cardo rojo

León

Con una producción localizada de forma casi íntegra en Ágreda (Soria), el cardo rojo es toda una singularidad hortícola con importantes virtudes nutritivas, que alcanza hasta los dos metros de altura y que, para su cultivo, requiere ser cubierto de grandes montículos de tierra para protegerlo de las heladas.

Yolanda León, del restaurante Cocinandos, nos plantea algunas sugerencias para cocinarlo.

Además, charlamos con la enóloga de Bodegas Vile, Ana Serrano, que acaba de ser premiada por dos premios Zarcillo.