¿Reconocerías una carne demasiado madurada?

Alcobendas

La carne no es solamente una cuestión de disfrutarla cuando la consumimos, sino que tiene diversos aspectos a tener en cuenta. Es importante hablar de su maduración, al igual que del tiempo que debemos esperar a consumirlo, o el corte que se le da.

Uno de los aspectos fundamentales es que hay que esperar un tiempo prudencial desde que se sacrifica un animal, hasta que se puede llevar a cabo su consumo. Ese proceso de maduración es importante, también para no pasarse de tiempo y echar a perder la carne.

Hablamos de ello con César Martín, que nos espera en nuestro espacio de cocina de temporada.