Mucha verdura y un capricho con chocolate blanco, en el 'Menú del Día' de José Miguel Bonet

Ibiza

El 'Menú del Día' que nos ha traido este jueves nuestro chef, José Miguel Bonet, viene cargado de verduras pero con una sorpresa final aderezada con chocolate blanco. Nos propone, de primero, ensalada de remolacha, cerezas y queso fresco; de segundo, wok de arroz con verduras y entraña de ternera y de postre, natillas de chocolate blanco.

Como cada semana, os dejamos el listado de ingredientes que vais a necesitar para poner en práctica estas recetas y nuestro cocinero os explica los pasos a seguir, pero antes, nos ha hablado sobre la 'pop-up' de Es Ventall que celebrará en dos ocasiones este verano en el Hotel Me Ibiza.

La azotea del establecimiento de Santa Eulària acogerá 'Origens', el evento en el que Bonet saca su restaurante del enclave habitual para ofrecer dos citas únicas con su sello de 'Cocina tradicional del Siglo XXI',  con la gastronomía ibicenca como base, pero con un punto más vanguardista y actual.

Será los días 10 de julio y 7 de agosto y estará destinada a un centenar de comensales que podrán degustar sus creaciones a través de un menú degustación creado especialmente para la ocasión y protagonizado por los mejores productos de la isla. Entre los platos destacan el arroz cremoso de rape y gamba ibicenca, la ensalada líquida de mariscos ibicencos y un delicado postre de esencia floral. Para no perderse estas citas las inscripciones están abiertas en la web del hotel Me Ibiza.

Ingredientes para la ensalada de remolacha, cerezas y queso fresco:

-Remolacha

-Pepino

-Tomate

-Nueces

-Queso fresco

-Albahaca fresca

-Aceite de oliva

-Cerezas

-Sal y pimienta

Ingredientes para el wok de arroz con verduras y entraña de ternera:

-170-200 gr. de entraña por persona

-Ajo y perejil

-Laurel

-Vino blanco

-Zumo de limón

-Romero

-Sal y pimienta

-Aceite de oliva

-Arroz basmati

-Cilantro

-Salsa de soja

-Sweet chili

-Anacardos

-Cebolla

-Pimiento verde y rojo

-Zanahoria

-Lima keffir

-Pad-choi

-Shitake

-Judias baby y peronas

Ingredientes para las natillas de chocolate blanco:

-180 gr. de chocolate blanco

-600 ml. de leche

-30 gr. de maicena

-3 yemas de huevo

-90 gr. de azúcar

-1 vaina de vainilla