Esta Nochebuena, Xune Andrade propone Faisán a la Antigua

Oviedo

Para la propuesta gastronómica navideña de hoy nos desplazamos al concejo de Lena. Allí se ha instalado, hace año y medio, el joven cocinero Xune Andrade. Y no le ha ido mal, en tan poco tiempo El Monte está en boca de todo el mundo y su cocina ha llamado tanto la atención como para figurar entre los grandes, según muchos expertos. En la pasada edición de Madrid Fusión estuvo en la terna finalista al galardón al Cocinero Revelación. Lo hizo del mismo modo que plantea su cocina: mirando al monte, a las huertas de al lado de casa.

Y precisamente así comienza su propuesta de cena de Nochebuena Xune Andrade, buscando alrededor de la casa, entre el paisaje de Lena. De hecho nos invita a sustituir los tradicionales patés de pescado por un paté de caza, por variar las costumbres. Después, sí nos asomamos a los productos de la mar. Nuestro invitado propone un consomé de nécoras o un salpicón de bogavante que nos ayuden a abrirle paso a la estrella invitada de la cena.

Y esta no es otra que el faisán a la antigua. Podríamos incluir aquí el pitu de caleya pero es tiempo de caza de pluma así que nos quedamos con el faisán. Xune deja a la elección de cada uno si lo rellenamos o no. Eso sí, comenzamos preparándolo a modo de guiso tradicional y lo rematamos al horno.

Para terminar este menú de nochebuena, Andrade propone todo un homenaje a los quesos asturianos. Tenemos mucho donde escoger y es una oportunidad para descubrir alguno de nuestros grandes quesos. La comida la regamos con los caldos DOP de Cangas que en tierra de Ibias elabora el jovencísimo Adrián Fernández.