Miércoles, 21 de Abril de 2021

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Cómo elaborar un rico bizcocho sin gluten

El maestro panadero Álex López nos ayuda a elaborar un bizcocho de maíz apto para intolerantes al gluten

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Un bizcocho de maíz especial para intolerantes al gluten. Esa es la propuesta del maestro panadero Álex López de esta semana. Fácil de preparar y acompañado de un par de trucos profesionales, hará las delicias de todos los comensales. Los ingredientes son fáciles de conseguir:

. 400 gramos de sémola de maíz (125 de ellos los tostamos en seco en el horno)

. 450 gramos de yogur natural

. 2 huevos de talla L

. 80 gramos de mantequilla

. Un sobre de levadura (Royal)

. 40 gramos de azúcar

. 10 gramos de sal

Preparación: se escalda el maíz tostado con 100 gramos de agua hirviendo para que quede como una 'masa de churro'. Esto favorecerá la consistencia del bizcocho y le dará sabor. La mezcla se unirá al resto de la harina y la levadura. Por otro lado, la mantequilla, los huevos, el yogur, sal y azúcar se mezclarán con batidora hasta que logremos la consistencia del puré. Entonces se unen los dos preparados y se siguen mezclando con una lengua repostera.

El resultado se pasa al molde, debidamente 'engrasado' y se introduce en el horno durante 25 minutos a 200 grados.

El resultado, según Álex es un bizcocho que no 'sube' demasiado, pero de gran consistencia. Además, si se prepara sin azúcar, tendremos un 'pan' estupendo para nuestro día a día.

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