Descubriendo los callos de bacalao

León

Junto con la trucha y el congrio, el bacalao es seguramente el pescado por excelencia en tierras leonesas. Esta semana el cocinero con estrella Michelín Juanjo Losada, del restaurante Pablo, nos sugiere una sorprendente elaboración: rollo de primavera de callo de bacalao con jugo de pimientos asados. Además, desde el sur de León, Álex González nos presenta a una de las últimas bodegas en incorporarse a la DO, Bodegas Cascallana.