Descubriendo los callos de bacalao
La Buena Mesa - Descubriendo los callos de bacalao (01/03/2021)
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León
Junto con la trucha y el congrio, el bacalao es seguramente el pescado por excelencia en tierras leonesas. Esta semana el cocinero con estrella Michelín Juanjo Losada, del restaurante Pablo, nos sugiere una sorprendente elaboración: rollo de primavera de callo de bacalao con jugo de pimientos asados. Además, desde el sur de León, Álex González nos presenta a una de las últimas bodegas en incorporarse a la DO, Bodegas Cascallana.
Chechu Gómez
Redactor de Radio León