La UJA organiza un nuevo premio para los aceites de oliva más saludables

Jaén

La Universidad de Jaén organiza un nuevo premio para los aceites de oliva más saludables. En concreto, buscará las bondades beneficiosas para la salud y el flavor, que está determinado por la combinación de sensaciones de sabor y aroma, en los aoves de todo el mundo, ya que la convocatoria será internacional.

Por primera vez, según sus organizadores, se valorarán aquellos aceites que demuestren las mejores cualidades organolépticas y que, además, cuenten con el nivel mínimo de compuestos fenólicos requeridos por la regulación EC 1924/2006, que aportarían las bondades saludables que ofrecen estos compuestos sobre uno de los principales factores de riesgo asociado a las patologías cardiovasculares.

Sobre las fechas, la organización señala que el premio únicamente aceptará aceites de la campaña próxima, 2021-2022, y deberán presentarse antes del 14 de diciembre de este año. Podrán llegar de cualquier lugar del mundo y para su análisis se seguirá un "estricto protocolo" con catadores de reconocida solvencia internacional elegidos por el Centro de Estudios Avanzados en Olivar y Aceites de Oliva de la UJA. Previamente, en el Instituto de la Grasa de Sevilla se certificarán los niveles de compuestos fenólicos que deberán demostrar los candidatos para poder acceder a ser valorados por el panel de catadores.

La idea nace del Centro de Estudios Avanzados en Olivar y Aceites de Oliva de la Universidad de Jaén y llevará por nombre: Premio Internacional 'Health and Flavour Awards' (H&F) 2021. Unos galardones que además van a contar con la colaboración de Genosa, Tetra Pak, Alfa Laval y Deoleo.