El molino de piedras de Sant Miquel molerá el trigo Xeixa en Ibiza
El molinero Joan Escandell ha pasado por el programa 'Hoy por Hoy' para explicar los detalles de este oficio tradicional
El molino de piedras de Sant Miquel molerá el trigo Xeixa en Ibiza
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Ibiza
Joan Escandell, de 79 años, es el último molinero profesional en actividad en Ibiza y continúa moliendo harina con un molino de piedras, como ha hecho durante toda su vida. Ahora, su hija ha tomado el relevo y permite asegurar su su continuidad, como él mismo nos ha contado en el programa 'Hoy por Hoy para Ibiza y Formentera'.
Escandell ha pasado por los micrófonos de la SER tras la presentación de la adecuación del molino de piedras que permitirá moler el trigo de Xeixa en la isla. Y es que desde que comenzó a recuperarse esta variedad de trigo el año 2019, hasta la campaña 2020-21, el trigo Xeixa se llevaba a un molino de harina de piedras de Valencia ya que el molino de Sant Miquel no disponía de registro sanitario.
Este año 2021, finalmente, el molino ha habilitado las instalaciones para poder garantizar la seguridad alimentaria, lo que permite que la nueva cosecha de trigo se podrá moler en Ibiza, y así los hornos acogidos al proyecto de recuperación de trigo Xeixa podrán disponer de harina de este molino elaborada de forma artesanal, como se ha hecho durante miles de años en el Mediterráneo. Este año la cosecha de trigo supera los 20.000 kg de los que se cuenta conservar unos 5.000 kg de semilla para volver a sembrar los campos.
De viento, de sangre (movidos por animales) o de agua, en el siglo XX la tracción cambió por motores de combustión o electricidad, y poco a poco fueron abandonados y sustituidos por molinos de cilindros mucho más rápidos y eficientes empleados para grandes harineras.
La calidad, sin embargo, es muy diferente y permite un procesado suave de la harina con un ligero aumento de temperatura. Por estos motivos, los molinos de piedra vuelven a estar de actualidad cuando se trata de obtener harinas de alta calidad. Después de recuperar la semilla de un campesino de Corona que aún lo cultivaba, el Consell Insular de Ibiza inició el año 2019 el proyecto de recuperación del trigo Xeixa a través de su valorización en el comercio con la participación de la Asociación de Panaderos y Pasteleros de la Pimeef y de la Cooperativa de Santa Eulária.
