La receta de la semana: Pimientos apurtuarte rellenos de pato guisado

Bilbao

Es una receta ya en clave casi otoñal, momento ideal para pasar más tiempo en casa y dedicarse a explorar nuestras dotes culinarias.

Paul Ibarra, estrella Michelín, y chef del restaurante 'Los Fueros' de Bilbao nos descubre esta receta muy sabrosa y de temporada

Ingredientes

• Guiso de pato
• Muslos de pato. 4
• Alas de pato. 4
• Cebolleta. 1
• Dientes de ajo. 2
• Rama de apio. 1
• Naranja. 1

 Elaboración del pato:

• Rehogamos las alas y los muslos del pato a fuego suave en una cazuela
• Majamos en un mortero el ajo, la cebolleta y el apio, lo pasamos por un chino y se lo añadimos junto con el zumo de la naranja exprimida al pato dejando al fuego un par de minutos sin parar de remover para que este se impregne .
• Cubrimos de agua y cocemos durante 1 hora.
• Dejamos reposar y desmigamos la carne del pato.

• Salsa de tomate avinagrado y menta.
• Salsa de tomate como la que prepara ama. 500g
• Vinagre de sidra. 35g
• Mostaza. 1 cucharada de café
• Menta 6 hojas
• Mezclamos todo y trituramos. Tendremos el ketchup más rico y sano del mundo.
• Pimiento apurtuarte.
• Aceite de oliva
• Pimiento apurtuarte

Elaboración de los pimientos:

• Freímos a fuego medio en abundante aceite de oliva los pimientos, con cuidado por que saltan y hasta que estén bien fritos para que se puedan pelar bien.

• Los guardamos unos minutos en una cazuela con tapa para que al entibiarse se puedan pelar bien.
• Pelamos y despepitamos con mucho mimo, para que nos queden enteros y así poder rellenarlos.
• Colamos y conservamos el jugo que hayan soltado los pimientos.

Otros (opcional)

Paté de perdiz

Acabado

• Escurrimos el pato desmigado y lo ligamos con la salsa de tomate avinagrado y el paté de perdiz.
• Rellenamos los pimientos.
• Calentamos en horno a 160°
• Mezclamos el jugo de los pimientos con caldo de la cocción del pato.
• Emplatamos los pimientos rellenos y salseamos con el caldo de pimiento y pato.

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