Recetas cocina
La receta de la semana: Tiradito nikkei de salmón marinado
La receta para empezar bien 2022 lleva el sello del equipo de 'Dando la brasa' Nacho Apecetche, es el dueño de los restaurantes 'Dando la Brasa' en Bilbao y Getxo
Bilbao
La receta para empezar bien 2022 lleva el sello del equipo de 'Dando la brasa' Nacho Apecetche, es el dueño de los restaurantes 'Dando la Brasa' en Bilbao y Getxo. nos presenta sta semana un plato típicamente latinoamericano; freso y con mucho aroma
Tiradito nikkei de salmón marinado
Ingredientes
- Lomo de salmón 1 kg
- Sal 300 g
- Azúcar 300g
- Pesto (albahaca, menta, ajo y aceite)
- Salsa soja 100 g
- Pico de gallo ( cebolla, tomate y cilantro) Algas y salicornia
- Lata de palmitos Quinoa colores 200 g
- Chips boniato
Elaboración
- Limpiamos lomo de salmón y marinamos con la sal y el azúcar cubriendo toda la pieza
- Aromatizamos con ralladura de cítricos y dejamos 6 horas
- Mientras preparamos el pesto triturando todos los ingredientes
- El pico de gallo es una vinagreta enguarnecida típica de Latinoamérica, y se trata de julianas de cebollas más tomate en cocasé y cilantro.
- Reservamos
- Hervimos quinoas en sal, y preparamos las algas que hayas conseguido, recomendamos codium, hijiki o wakame, y si podés conseguir salicornia o espárragos de mar mejor
Presentación
- Limpiamos con agua el salmón y secamos bien.
- Cortamos cual sashimi y presentamos en plato.
- Colocamos la quinoa en todo un lado y encima una línea de pico de gallo
- Cortamos un palmito en rodajas y hacemos otra linea jugando también con las algas y salicornia
- Para terminar juntamos la soja con pesto, si kieres puedes añadir un pokito de agua para ke sea más suave y liquida, y aliñamos todo el salmón . Encima unos chips de boniato o germinados y a disfrutar.
