Gastro
Recetas cocina
La receta de la semana: Vol-au-vent de paté de perdiz y encurtidos
Paul Ibarra, chef del restarunate ´Los fueros' del Casco Viejo nos trae esta semana una receta de caza con el ligero toque crujiente que le da el hojaldre al estilo vol-au-vent
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Bilbao
Paul Ibarra nos trae esta semana una receta de caza con el ligero toque crujiente que le da el hojaldre al estilo vol-au-vent
Ingredientes
Paté de perdiz
- Perdiz 4
- Foie. 200g
- Panceta de cerdo. 50g
- Ajo. 1 diente
- Cebolleta. 1
- Champiñones 4
- Brandy
- Oporto
- Mostaza. 1 cucharada de café
- Aceite de oliva
Elaboración:
- Doramos la cebolleta, el ajo y los champiñones picados y la panceta.
- Añadimos la perdiz, la doramos, añadimos un chorro generoso de Oporto y otro de brandi y cocemos la perdiz 45 minutos en una olla con tapa.
- Dejamos que pierda un poco el calor y las deshuesamos y desmigándolas con la mano y desechando los huesos.
- Cocinamos el foie en una sartén y se lo añadimos al preparado anterior junto con una cucharadita de mostaza.
- Trituramos todo bien antes de que se enfríe y lo guardamos en un bol bonito.
Vol-au-vent:
- Hojaldre
- Huevo
- Elaboración:
- -Con un cortapastas cortamos círculos de hojaldre.
- La mitad de estos círculos los volvemos a cortar con otro cortapastas mas pequeño, haciendo un círculo en su centro como si de un donut se tratará.
- Pintamos todos los hojaldres con huevo y colocamos los "donut" de hojaldre sobre los círculos de hojaldre.
- Horneamos a 200ºc 10-15 minutos.
- Sacamos del horno y dejamos que enfríen.
Otros:
- Mini pepinillos
- Aceitunas sin hueso
- Acabado
- Con una manga escudriñamos el paté de perdiz dentro del vol-au-vent.
- Sobre el paté colocamos una lámina Fina de mini pepinillo y otra lámina fina de aceituna
