El nuevo concepto de Eneko Atxa llega a Bilbao: "Basque me permite bailar con la despensa que tenemos"

El humo, el lodo, incluso, en ocasiones, las nubes, han ido desapareciendo estas últimas décadas en la capital bizkaina. El que no tenía ningún atractivo, sembró semillas que ahora sí los son: el Museo Guggenheim, el Puente Bizkaia, el Museo Bellas Artes de Bilbao, San Juan de Gaztelugatxe, etc. La gastronomía, además, es otro potente atractivo de la zona que degustan al año más de un millón de turistas, según datos del EUSTAT. Las cadenas hoteleras han apostado por este punto del norte de la península, y han sabido mezclar el lujo de sus hoteles precisamente con uno de esos mayores reclamos: la experiencia de degustar productos locales de una forma moderna.

En el centro del corazón de Bilbao, en lo que fue el Banco Hispano Americano, se ubica el hotel Radisson Collection Bilbao; con cinco estrellas. En su azotea, se despliegan las mesas de 'Basque by Eneko Atxa', el nuevo concepto del chef bizkaino, que ya es todo un éxito en el Radisson Collection Hotel Magdalena Plaza de Sevilla y también en el Radisson RED Madrid. "La idea es que en todos los Radisson que se vayan abriendo esté Atxa", anuncia Cristina San Julián, responsable actual del hotel.

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Menú Bilbao y Bizkaia

Este proyecto del Radisson apuesta por abrir su cocina no solo a los clientes alojados en su hotel, sino también a otros turistas e incluso al público local. Como en el resto de sus restaurantes, "la pasión y la sensibilidad, sus raíces culturales, el vínculo con el entorno y sus productos, y el recetario culinario tradicional vasco" han sido y siguen siendo los fundamentos de cada una de las creaciones del chef reconocido con cinco Estrellas Michelin. En esta ocasión, Atxa, ofrece dos menú degustación: Basque Bilbao y Basque Bizkaia. Un concepto que le permite bailar a Atxa con la despensa que tienen.

El primero tiene un precio de 38 € y se ofrece de martes a jueves. En él se pueden degustar pimientos de Gernika, un talo de tomate, una yema de huevo de caserío sobre estofado de trigo, merluza en tempura y salsa verde y torrija y helado de merengada. Sin embargo, el Basque Bizkaia ofrece un menú más amplio por un precio de 69 €, con talo de tomate, espárrago a la brasa e Ideazabal, praliné de setas y espuma, yema de huevo e caserío sobre estofado de trigo, merluza en tempura y salsa verde, vacuno a la brasa y pesto de Idiazabal y un postre a elegir, goxua y helado de caramelo o torrija y helado de merengada.

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Este nuevo concepto 'Basque by Eneko Atxa' tiene la misma base en los tres hoteles Radisson de Madrid, Sevilla y Bilbao. No obstante, Atxa explica que depende de los productos de temporada que hay haya en cada territorio va "jugando" con ellos. "Pretendo que esto sea como un txoko, con comida tradicional vasca, algo informal, desenfadado", dice. La propuesta gastronómica está basada en recetas tradicionales vascas en las que la parrilla es una pieza clave. Por ella pasan carnes y pescados, pero también las verduras que se ofrecen como guarnición. El chef principal cuando Atxa no está es Iker Barrenetxea-Arando, un joven bizkaino con amplia experiencia y trayectoria.

Restaurante Azurmendi

Sobre su apuesta por ir abriendo más y más restaurante Eneko Atxa se justifica: "Amo el restaurante Azurmendi, pero me encantaría tener una bombonería, un asador, etc. 'Basque' es algo que quería tener y que tengo ahora". Y es que la filosofía del chef de Amorebieta-Etxano sigue siendo "hacer feliz a la gente con su gastronomía y cocinar un futuro mejor". "Azurmendi no me hace renunciar a otros tipos de concepto", confiesa.