Kroketxea, el obrador de croquetas en San Sebastián

San Sebastián

Se formaron en el Basque Culinary Center y, después de estar tres años viajando por el mundo, han vuelto a casa para hacer las delicias de todos los amantes de la croqueta. Hoy en "Comercios con Historia" conocemos a uno de los socios de Kroketxea, Xabat Erroizenea, con quien descubrimos los secretos de uno de los productos estrella de cualquier gastronomía, la croqueta. Y es que, tal y como explica Xabat en `Hoy por Hoy San Sebastián´ una croqueta bien elaborada "es difícil de superar" y es "raro a quien no le gusta".

Tras muchos años trabajando para conseguir una croqueta de calidad, lanzaron Kroketxea. Un obrador donde se elaboran croquetas artesanales con ingredientes frescos y locales, con los que consiguen una bechamel cremosa y un rebozado crujiente.

¿El secreto para conseguirlo? Xabat lo tiene claro: "Dedicarle tiempo a la bechamel, hacerla a mano y utilizar una leche fresca de calidad, además de pesar los ingredientes que se usan cada vez que se hace la masa", explica. Y para freírlas, continúa, lo ideal es utilizar mucho aceite (que cubra la croqueta) bien caliente y no tocarla mientras se esté friendo. Si las croquetas están congeladas, es conveniente sacarlas un día antes al frigorífico.

Sobre el tamaño del producto también hay opiniones, pero las croquetas de Kroketxea son de 70 gramos, lo que se llama pintxo de bar y de forma ovalada. Aunque por encargo las pueden hacer más grandes o de bocado.

Y sobre las clases, ellos lo tienen claro. En la carta hay 15 tipos de croquetas, pero la estrella sigue siendo la de jamón ibérico, aunque también gustan las de Idiazabal, hongos o chipirón y están las especiales como la de Rebozuelos y ajonegro, Trufa y crema Goenaga o Confit de pato y dátiles.

Kroketxea permite realizar pedidos, ya que tienen todo preparado en bolsas de 6 unidades y tan solo hay que acercarse al obrador que está ubicado en la calle Pokopandegi nº24 en Igara o llamando al teléfono 638.947.316 de lunes a viernes de nueve de la mañana a cuatro de la tarde.