Tomás Martínez, chef: "Dos de mis pasiones siempre han sido el queso y la cocina"
El cocinero, del restaurante ‘Local de Ensayo’, se ha proclamado ganador del IV Concurso de Cocina Quesos de Murcia DOP
Entrevista al chef Tomás Martínez, ganador del IV Concurso Quesos de Murcia DOP
Murcia
El chef Tomás Martínez, del restaurante 'Local de Ensayo' (Puente Tocinos-Murcia), ha ganado por segundo año consecutivo el Concurso de Cocina con Quesos de Murcia DOP, celebrado en su IV edición en el Centro de Cualificación Turística (CCT), en el que participaron quince finalistas. El segundo premio fue para Salvador Martínez, del restaurante 'Alma Mater', y el tercero para Sergio García, de 'La Almazara'. La mención especial fue para el estudiante del CCT Twafiq Fredj. Todos los participantes fueron obsequiados con un lote de Quesos de Murcia DOP y una placa conmemorativa. Los premios fueron de 2.000, 1.000 y 500 euros para los tres primeros clasificados.
En Hoy por hoy Murcia hemos hablado con el ganador del concurso, Tomás Martínez, que hasta hace siete años era alumno del Centro de Cualificación Turística (CCT). Dice el joven cocinero que desde pequeño dos de sus pasiones siempre han sido el queso y la cocina, por lo que este concurso le venía como anillo al dedo.
Martínez ha contado que eligió las tres variedades certificadas con DOP; queso al vino, queso fresco y queso curado, para sorprender al jurado con una variada propuesta, aunque su favorito es el queso al vino.
La finalidad del certamen, abierto tanto a profesionales en activo como a alumnos de las diferentes escuelas de hostelería de la Región de Murcia, ha sido difundir y diversificar el uso de los quesos tradicionales de la Región entre el sector de la restauración. El concurso forma parte de la programación de la IV edición de la Semana del Queso de Murcia D.O.P. 2022, que también incluye un ciclo de jornadas gastronómicas en las que participaron 19 restaurantes.
El director del Instituto de Turismo, Juan Francisco Martínez recordó en la entrega de premios que todas estas actividades se integran en el Plan Estratégico de Turismo Gastronómico de la Consejería de Presidencia, Turismo, Cultura y Deportes, cuyo objetivo es, entre otros, promover, preservar y dar a conocer la calidad y diversidad de los productos de la Región de Murcia y de sus 1.001 Sabores, así como potenciar su consumo.
El jurado de la final, compuesto por el director del Panel de cata DOP Quesos de Murcia, Eduardo Haba; la directora del CCT, Mónica Meroño; la chef del restaurante Magoga 1 Estrella Michelin, María Gómez; el profesor de cocina del CCT, Juan Antonio Pellicer; el periodista de La Verdad, Pachi Larrosa, y otros dos cocineros de Jecomur, en cocina como jurado técnico, valoró los ocho platos finalistas según criterios de originalidad, montaje, estructura y presentación, sabor y textura, así como de limpieza, aprovechamiento del producto, destreza y uniformidad.
Los quesos de Murcia se sitúan como los segundos más vendidos del país.