"No respeta ni al Mercadona": los secretos del pizzero que emocionó a Ibai Llanos

Madrid

El chef de Calabria Pino Prestanizzi desvela en su libro Los secretos del puto amo sus recetas para que cualquiera pueda hacer una deliciosa pizza casera. Pino es muy conocido en Youtube por puntuar con el mismo número —un 3— varias pizzas precocinadas. Por este vídeo, youtubers tan famosos como AuronPlay lo bautizaron como "el puto amo" de las pizzas e Ibai Llanos aseguró que "no respeta ni al Mercadona".

Pino Prestanizzi dice que el tópico de que el secreto está en la masa es totalmente cierto; pero más que en la masa, en el tiempo de fermentación. "La masa es matemática: agua, harina, levadura y sal. El secreto está en la buena fermentación. Se puede fermentar en tres horas y saldrá una buena pizza, y si la dejamos 24 horas saldrá todavía mejor. La temperatura del horno también es muy importante", añade.

Pino no tiene pelos en la lengua y lo deja muy claro en las primeras páginas: nunca harás una pizza como un profesional, y es que hasta los cocineros con estrella Michelín cometen errores básicos como "poner tomate cocinado de media hora cuando va crudo. O que lo dejaba fermentar bien 12 o 24 horas y lo primero que hacía era estirarlas con rodillo y así le quitas la fermentación. Todo lo que has construido lo destruyes y no es bueno para la pizza. Algún cocinero se ha enfadado por mis críticas".

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Menos la piña, como ya demostró cuando fue jurado de Masterchef, donde no quiso probar una pizza con piña, Pino le ha echado todo tipo de ingredientes a sus pizzas. Hasta los más sibaritas, creando así la pizza más cara del mundo con "trufa, salmón, caviar, parmesano de 36 meses, queso de burrata, aceite de trufa", enumera. Son todos ingredientes que pueden costar de los 50 a los 300 euros. "Hay que probarla, de verdad. Es un espectáculo. Y luego le echas el polvo de oro encima para darle color, que no sabe a nada, pero cuanto más pones más brilla y más cuesta", indica el maestro pizzero.

Este italiano dice haber hecho las tres cosas que toda persona debería hacer al menos una vez la vida: escribir un libro, plantar un árbol y tener un hijo. Solo le falta, y ya está en ello, grabar un videoclip con la palabra que lo llevo a la fama en el mundo del streaming, la canción del treh, su número favorito.

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