Diez libros gastronómicos para este Sant Jordi: de consulta, para niños, novelas, de postres...
Una mezcla entre novedades y publicaciones de hace años que nos han marcado por diferentes motivos
Diez libros gastronómicos para este Sant Jordi
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
Madrid
La cantidad de libros gastronómicos que se publica cada año es abrumadora. Las publicaciones de este tipo son especialmente apetecibles cuando una está delante de un quiosco en una feria, como podría ser Sant Jordi. Hay quien se fija más en las ilustraciones, quien se decanta por un autor en concreto, quien va buscando un libro de algo tan específico como la comida mexicana pero que acaba comprando uno de cocina oriental y quien solo va a echar un ojo y acaba comprándose tres de los que no tenía ninguna referencia.
Para ayudar un poco en esa búsqueda, hemos improvisado un pequeño club de lectura en el que hemos compartido algunos de los libros que más huella nos han dejado y también novedades que merece la pena tener en cuenta.
¡Quemo! Memorias de una cocinera (Planetadelibros, 2024)
Nos encanta cómo escribe María Nicolau. Disfrutamos mucho sus columnas en El País, llenas de ironía y reflexión. El año pasado publicó su segundo libro, ¡Quemo! Memorias de una cocinera, y es una extensión de todo eso en el que cuenta su propia historia. Detalla cómo lo dejó todo por la cocina y, tras su paso por restaurantes, hoteles y pastelerías, hace un repaso de algunos de los mejores y peores momentos. La explotación en la alta cocina es uno de sus caballos de batalla y en este libro también lo saca a pasear. Se lee muy fácil y no hace falta dedicarte a la hostelería para empatizar con ella pero la gente del sector se va a sentir muy identificada y lo van a disfrutar aún más.
La cocina aromática: toda la ciencia de los aromas para cocinar en casa (Planeta Gastro, 2018)
Este no es un libro de especias, o no solo. Es el libro que todo amante de la cocina debería tener como libro de cabecera. Cristina Pareja, autora de @comemosalas3, lo tiene lleno de marcas y es que lo consulta muy a menudo. El funcionamiento es sencillo: ingredientes comunes como zanahoria o queso comté se muestran en fichas en las que aparecen una lista de alimentos complementarios que acompañan perfectamente a ese ingrediente principal. Por si fuera poco, también hay otra lista de vinos y bebidas complementarias, además de ideas para cocinarlo muy acertadas. ¿A que nunca pensarías que las vieiras combinan con los albaricoques?
Más información
La escuela de arroz (Larousse, 2017)
Cocinar bien arroz es de las cosas más complicadas. La escuela de arroz, de Xesco Bueno, es un libro fantástico porque no solo propone 57 recetas para hacer arroz en todas sus modalidades sino que da las claves para preparaciones de base y explicaciones sobre técnicas concretas. El libro está lleno de fotografías que ayudan a comprenden las explicaciones y hasta se aprende sobre los distintos utensilios y recipientes que vienen mejor en cada momento. Hay mucha vida más allá de la paella y el risotto. Mucha más.
Martintxo te enseña a cocinar (Penguin Libros, 2025)
Para los niños, la cocina es un juego más que, encima, tiene recompensa cuando la receta sale bien. Martin Berasategui y David de Jorge se han aliado junto al dibujante Javirroyo para crear un libro lleno de recetas sencillas —con y sin fuego, en tostadora, en horno— y con una parte inicial muy ilustrativa para entender de dónde vienen los distintos productos, cómo influyen las estaciones y animar a comer de todo. Martintxo es el protagonista y, además de cocinar muchas "guarrindongadas" en la parte final del libro, presume mucho de la suerte que tenemos de vivir en un sitio como España.
Los Sorrentinos (Sigilo Editorial, 2018)
Los Sorrentinos es una novela que se desarrolla en un restaurante que todavía hoy existe: la Trattoria Napolitana Véspoli, en Mar del Plata. Cuenta la historia de una familia italiana que acabó migrando a Argentina y cómo ese restaurante se fue convirtiendo en un emblema, en buena parte, gracias al Chiche, su protagonista. Allí se inventaron los sorrentinos, el plato de pasta más tradicional de Argentina que son como unos raviolis redondos y más grandes. El libro está escrito de forma exquisita. Es tan descriptivo y los personajes están tan bien perfilados, que sientes que estás en el restaurante sentado en más de una ocasión. Hasta pasas a incorporar algunas de las palabras inventadas que utiliza la familia de vez en cuando para denominar cuestiones indefinidas. Su autora, Virginia Higa, es descendiente de esa familia y ahora vive en Suecia. Desde allí nos contó una anécdota relacionada con el libro en el último podcast de Gastro SER.
Mamia (Basque Culinary Center, 2025)
Basque Culinary Center recopila en Mamia (esencia, en euskera) la biografía de 50 mujeres que han transformado la gastronomía vasca desde diversos ámbitos: productoras de todo tipo (ganaderas, agricultoras, conserveras, salineras...) pasando por jefas de sala, pasteleras, enólogas, panaderas, divulgadoras y docentes. Un recorrido por todo el sector que, además, alberga varias generaciones. Ha sido un placer descubrir a las hermanas Iturralde, de Salinas de Añana, conocer qué son los talos (una especie de tortitas, parecidas a las de los tacos, pero vascas) gracias a Josepa Albizu, saber cómo trabaja una pastora como Nagore Martín de la quesería Egotza, leer la historia de Angelita Alfaro, de La cocina de Angelina, el legado de Tatus Fombellida y sus comidas casi clandestinas organizadas junto a Arzak y Subijana. También a muchas productoras de vino, de sidra o de txacoli como Amaia Arguiñano o divulgadoras como Gabriela Uriarte, con un concepto sobre la nutrición muy interesante. En el último podcast de Gastro SER, tuvimos la suerte de hablar con Marivi Altzivar, (propietaria y jefa de sala del restaurante Salegi, en Itxiar), Oihana Gaincerain (de la sidrería Zelaia, en Hernani) y Luisa López Tellería, que ha pasado por varios restaurantes antes de ser profesora en el Basque Culinary Center. Nos han dejado muchas anécdotas que darían para otro libro...
Mermeladas y confituras (Planeta Gastro, 2025)
Este no es un libro para cualquiera porque las confituras no son para cualquiera. Exigen mucho tiempo y mucho mimo, pero todos aquellos que tienen frutales en casa disfrutan convirtiendo lo que recolectan en algo sabroso que comer con un trozo de pan. Este libro parte a iniciativa del Museu de la Confitura de Torrent y es una joya para todos los que disfrutan de ese proceso, que no solo se queda en mermeladas y confituras, sino también en jaleas, chutneys y compotas, todo con ingredientes naturales. Contiene recetas más clásicas y combinaciones más llamativas como mermelada de pomelo y Beefeater, la de lima y apio, la de plátano y ron o albaricoque y lavanda. Un mundo mágico que descubrir a quien tenga tiempo y árboles frutales a mano.
La cocina de Nigella Lawson: comida rápida saludable (Planeta Cocina, 2011)
Nigella Lawson es toda una institución gastronómica en Reino Unido. Se hizo muy famosa como columnista en The Sunday Times y de ahí saltó a la televisión y a publicar un best seller tras otro. La cocina de Nigella Lawson: comida rápida saludable (Nigella Express) es uno de los pocos libros que tiene traducido al español (solo hay tres de los 30 que ha publicado). Es uno de los más populares de Nigella y está lleno de recetas rápidas de preparar pero a la vez nutritivas y deliciosas. Desde cenas rápidas para el día a día, pasando por desayunos, platos para llevar al trabajo, postres exprés y hasta inventos navideños para no pasar demasiado tiempo en la cocina son las claves del éxito de este libro.
El rincón de Bea: apasiónate por la repostería (Planeta, 2013)
Este libro de Bea Roque no es de uso diario, por la salud de quien lo ponga en práctica. Recopila las mejores recetas de su blog con el mismo nombre, El rincón de Bea, y hay bundt cakes, layer cakes, foam cakes, muffins y cupcakes, cheesecakes, cookies y galletas decoradas de todo tipo. Todas las recetas están ilustradas con fotos que realiza ella misma y su pareja Antonio y cada capítulo tiene una extensa introducción con fotos paso a paso. Como diría Vicky, "todo vicio, gula y golosura".
Panettones y Brioche (Larousse, 2024)
Un libro esperado y deseado por los que siguen de cerca el trabajo de Daniel Jordá, maestro reconocido en el saber de las masas. "Aprender de los errores de los demás, permite avanzar", escribe en la introducción del libro donde explica todo lo que ha aprendido en 15 años de experiencia elaborando estos dulces. El panettone es de los dulces más complejos de elaborar, desde la masa madre —creada especialmente para el panettone— como la parte técnica, que debe seguirse a rajatabla, en temperaturas, tiempos, ingredientes y fermentaciones. Todo un reto. En la segunda parte del libro explica minuciosamente el proceso del brioche clásico y otras recetas de este pan enriquecido. El equilibrio de los ingredientes, cómo introducirlos en la receta, cómo se debe amasar y el rol de cada uno de los ingredientes en el pan. Un libro de dimensiones pequeñas, manejable, pero con un corazón inmenso.
