¿Las arepas y el guacamole ya son platos españoles?

Madrid

¿Cuándo se produce, oficialmente, la adopción de un plato? ¿Cuánto tiempo ha de pasar para que un ingrediente o una preparación de origen extranjero se convierta, de pleno derecho, en parte del recetario nacional? ¿La arepa es ya un plato canario? ¿Y el guacamole —algo que toda una generación de jóvenes ha comido desde siempre— tiene ya pasaporte español?

La escritora y periodista Yanet Acosta creció comiendo arepas y eso, a su entender, las convierte en un plato que ya puede considerarse como local. "Es algo supercanario que forma parte de nuestra identidad y que yo hago habitualmente en casa", asegura en el 'Consejo de Sabias' del programa Gastro SER.

Las consideraciones sobre la identidad gastronómica pueden parecer algo irrelevante, pero en un contexto de mestizaje y exaltación nacionalista, con ataques racistas y xenófobos como el que recientemente se vivió en Torrepacheco (Murcia), aportan perspectiva.

Hummus y guacamole

"El ceviche es un plato que ya aparece en los recetarios canarios de los años 80, pero luego se fueron perdiendo... y ahora se ha vuelto a poner de moda", señala Yanet Acosta, responsable de The Foodie Studies y del proyecto Recetarios domésticos históricos de Canarias, que ya ha recopilado más de 5.000 recetas de los últimos tres siglos.

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"Hay gente que tiene un discurso muy xenófobo en la gastronomía", añade. "Pero, más allá de la identidad y el tiempo, también hay que tener en cuenta a la industria. El guacamole y el hummus, por ejemplo, ya forman parte de nuestro recetario. ¡Muchos españoles los han tenido sobre su mesa desde que nacieron!".

Sucede algo parecido con el sushi, el arroz tres delicias, la pizza o las hamburguesas, especialidades consumidas a diario por millones de españoles que, sin embargo, probablemente no saben cómo guisar un rabo de toro o qué ingredientes lleva la salsa española.

La cocinera y escritora Rosa Tovar, que en su pódcast Comer y Saber ha explicado, por ejemplo, que el arroz con leche es un postre originario de la India, pone otro ejemplo icónico: "Los pies negros de Argelia que emigraron a Francia han conseguido que el cuscús sea un plato francés. En 30 o 40 años, un plato pasa a ser de la población en general".